りんご研究

Bonjour !






つい昨日までアテンドの仕事でノルマンディ、ロワール、そしてブルターニュと、日本のある研究所からいらした研究者の方々の旅に同行していました。

今回は最先端の研究を行っている赤い果肉のりんごの研究ということで、
研究者の方々も学会やネットでもまったく情報がない中で、先生方がインターネットでやっと見つけた国立農学試験場の研究者をツテに、訪問先を当たり始めました。


やはり機密事項を扱う研究目的の訪問であるだけに、最初のコンタクトをしてからアポが決まるまで1ヶ月強、でもアポが取れた時は本当に嬉しかったです！


今回特に世界の大きな研究のうねりを見たなあというところでは、国立農学試験場とIFOという欧州最大の種苗会社の研究施設での意見交換会。


前者の方では、りんご全般に関する研究を行う中で、近年盛んなのは以下に農薬を使わず病気を減らすか、というところだそうです。りんごはフルーツの中でも特に病気に弱いと言われていて、特に食用りんごでは大量の農薬が使われています。
それを以下に減らすかが未来への課題ということ。


また後者の方では、赤い果肉のりんご研究に焦点を当てた意見交換ができ、研究者の方々との熱心な意見交換の甲斐あってか、最初は企業秘密なので情報も公開できないし見せられないと言われていた赤い果実のりんごのサンプルをいくつか試食させてくれました。



そのりんごは、今まで見たこともない大変綺麗な果実で味も美味しく、
このブログにぜひ載せたいところなのですが、世界中のクライアントからの預かり品なので、絶対にNGとのこと。


実は赤い果肉のりんごの大元の原産地はカザフスタンなのだそうです。


ここには、世界の種苗メーカーから研究を託されて現在32000品種ものりんごが植えられているそうです。
32000品種って、、、と途方にくれる私たち。

一つの品種はまず3年間の第一次試験を経て、最終的には約20年の間、商業化に向けて研究を行うそうです。

現在はこの赤い果肉のりんごについて、14の国が参加したワールドプロジェクトが発足しているそうです。
商業化に向けたプロセスも分かりやすく、利権ビジネスでもあると言えます。

日本は果物については大きな種苗会社がなく、サカタやタキイといった野菜に強い種苗会社が販売を担っているとのこと、こういったことも世界のプロジェクトに参入できていない点だということです。

また、フランスは官民学の連携がうまく、上手に予算を取りプロジェクトを進めている印象があります。

印象的だったのが、迎えてくれたこの研究所のディレクターが博士課程を卒業して数年の若いディレクターだったこと。


若くても責任を持たせて成果を出す。
フランスのエリート養成システムは世界でも突出していますが、ここでもその現実を見ました。

農業大国である日本も、国をあげてこのようなプロジェクトに参加できるようになればよいですね。

最後はノルマンディのシードル農家の果樹園で。
シカの通り道。


毎朝同じ場所を通るので道が出来たそうです。








それでは、こんなところでおやすみなさい！

サロンドゥショコラ@パリ

Bonjour !

だいぶ間が空いてしまいましたが、パリで10月29日から本日まで行われていたサロンドゥショコラに参加していました。


開幕前日の準備の様子。
名だたるシェフたちもジーンズ姿で各自ブースの設営。




準備が終わったらプレス発表会。




今年は500ブランドが出展。




輸入業務をお手伝いさせていただいた
コロンビアのブランド、カカオのスペシャリスト小方真弓さんのCACAO HUNTERSのスタンド。





紫ーシエラ・ネバタ52%
黄色ーアラウカ70%
緑ートゥマコ70%
赤ーシエラ・ネバタ64%






小方さんと社長のカルロス。



小方さんは、アンリ・ルルー氏やご自身でカカオ、チョコレートについて学ばれ単身コロンビアに渡り、ポテンシャルのあるカカオ豆を探し生産者とともに作り出しているカカオとチョコレートのスペシャリスト。

スタンドの設営をしながら小方さんからコロンビアの工房のお話や、企業活動ではここまではできない、何の保障もないしリスクもあるけど個人だからここまでこだわって研究できるという点に、
深く共感するとともに、お話を聞きながら、なんとインプットとアウトプットのバランスが取れた方だろうと感心しました。


フリーランスで活動し始めて、日々考えることはインプットとアウトプットのバランスです。

インプットはさほど難しいことではないのですが、誰に何をどのように発信するかというのは、フリーランスにとって要の部分です。

まだ私はアウトプットをどうしていくかアイデアがまとまっていませんが、小方さんの発信の仕方は勉強させていただくことがたくさんありました。



肝心の小方さんのチョコですが、
今回は4種類のタブレット（板チョコ）を用意。

アラウカ70%（ダークチョコレート）ーベネズエラ側のコロンビア北東地域で生産

トゥマコ70%（ダークチョコレート）ーエクアドル側のコロンビア南部地域で生産

シエラ・ネバタ64%（ダークチョコレート）
シエラ・ネバダ52%（ミルクチョコレート）
ーアラウカ近くのコロンビア北部地域で生産


いずれもコロンビアの4つの異なる地域で栽培されたカカオを使用した特徴的なチョコレートです。

すべてに共通するのは、焙煎による過剰な香ばしさが一切ないこと。

また、各カカオの酸味が生きていて、ホワイトティー、日本茶、シャンパン、ワインにもぴったりくることでした。

特に一番の驚きは、アラウカ。
こちらは初日設営終了後シャンパンを開けたのですが、まさにぴったり！

シャンパンに合うチョコはない、という定説がある中、嬉しい発見です。


日テレさんやコロンビアのテレビ局、フリーのライターさん達が取材に来たりと大注目の小方さんでした。




日本では、近々丸山珈琲さんのHPで小方さんのチョコレートを販売するそうですので、ご興味のある方はぜひ。


というわけで、ほぼ他のスタンドを見る時間はなかったのですが、レンヌのご近所さん、ヴィトレにあるル・デルフ。



奥様のゆっこさんには、期間中いろいろ緊急なハプニングがあった中、助けていただき大変助かりました（デモンストレーションで来ていたル・ダニエルのローランシェフにも助けていただきブルターニュ同盟強し）。


おかげさまで、パリでの緊急対応可能なプロ用のお店、しっかりメモできました。
次回に活かします。

それでは、こんなところでおやすみなさい。

Salon du chocolatと通関業務

Bonjour !


いよいよ食欲の秋、美食の秋がやってきました。

いくらフランスとはいえ、食品業界もなんとなくバカンスから続いていたちょっとダラーっとした時期から、8月も後半になると、クリスマス、バレンタインとクライアント様の販売チャンスも増え、大きな展示会が徐々に始まったりと急に毎日がバタバタとしてきます。


今年はそんな中でも、パリで毎年行われるサロンドショコラに今年はじめて出展される、日本では“カカオハンター“として、百貨店などでのセミナーや販売、またTBSの「情熱大陸」にもご出演されたCAFE CACAO代表小方真弓さんのお仕事をお手伝いさせていただいています。

小方さんは現在南米コロンビアにお住まいで良質なカカオを探しては森に入り、コロンビアをはじめとする南米のカカオ界では、リサーチ、コンクール審査員など多数依頼がある、そんな生活を送られている方です。


小方さんの活動はこちらから
www.cafecacao.co


コロンビアをはじめとする南米のカカオ生産国ではチョコレートというものを食べたことがない、という生産者も多い中、小方さんがついにコロンビアで生産したチョコレートを、チョコレートの最大消費国であるフランスで販売しよう！ということで、今回10月末からパリで行われるサロンドショコラにはじめて出展されます。


私の主な仕事は、この類まれなコロンビア産のチョコレートをフランスまできちんと通関が通るよう書類の準備のお手伝いをし、飛行機が到着してからはインポーターとして責任をもち、期日までに納品して多くのお客様に知っていただき、購入いただくことです。


フランスで販売しているほとんどのチョコレートの生産国は、フランス、ベルギー、オランダ、スペイン、イタリアといったヨーロッパ。

実は通関では、このヨーロッパ間の売買に関しては、通過国と積荷、重量を明記したトラックの通行許可証が要るくらいで、ほとんど厳しい書類の提出はありません。


また、フランスはチョコレートに関して言うと、輸出することはあっても、ヨーロッパ以外から輸入するということはほとんどありません。

そういった意味では、チョコレートを欧州外から輸入するというのは、税関にとっても、通関業者にとっても、私たちインポーターにとっても非常にめずらしいケースですので、今まではこうであったからおそらくこうだろう、という経験から推測される事項が少なく、ひとつひとつの確認作業となります。


そのような意味で、これはどんな仕事にも共通することだとは思いますが、日々着々と変更になる事項も多く、展示会が終わるまでは気が抜けない、という日々になります。


小方さんをはじめとする生産者の方も、出荷の準備に追われている上に、細かい点を記載した書類を発行し提出し、これでは不足事項があるのでこう直してください、というやりとりを続けていく形になり、猫の手も借りたい、という心境になっているはずです。

税関は国の機関なので、細かい点でも不足事項があると通関ができずその商品だけでなく一緒に載せたすべての商品が止まってしまい、最悪納品日に間に合わないということもありえます。

そうならないように、事前のチェックをきちんとすることが重要になってきます。


そんな中で、私たちが頼りにしているのが、通関業者さんの存在です。
通関業者さんは、私たちが用意した書類をもとに、税関の申告、商品によって発生する特殊な税などを代行して行ってくれます。


ただ、それだけではなく、頼りにしているのは、

-こんな商品は輸入できるか

-こんな商品だと通関時にどんな検査が実施されそうか

-Aという国に輸出したい場合、この商品の関税と消費税ってどれくらい？


などという、時には漠然とした相談にも乗ってくれる、という点です。


正直、通関業者さん次第で、この荷物が納品日に納品できるかどうか決まってくるくらい重要です。

今回はパリの郵船ロジスティクスさんにお願いしていますが、先方にとってもあまり例のない欧州以外のチョコレート、という商品に対しても、非常に細かく調べてくださっています。


縁の下の力持ち、という言葉がまさにぴったりです。


ふだんの生活では、その社名を目にすることはほとんどないのですが、このような方々が輸入品にはかならず関わっています。



それでは、今日はこんなところでおやすみなさい！