焼き長芋と水菜のおひたし
旨味が詰まっている長芋の皮。
皮ごと焼いて旨味を封じ込め、焼あごのかおりと旨みが効いたあごだしでおひたしを作りました。
長芋と水菜のシャキシャキの食感にあごだしが効いて
ごはんの副菜やお酒のおつまみにも最適。
一度食べたら止まらない美味しさです。
【材料】
・長芋・・・・1/2本
・水菜・・・・1/2わ
・あごだしつゆ・50ml
・水・・・・・・150ml
【作り方】
・水菜は5cmの長さに切る。
・長芋は皮つきのまま洗う。
(1)沸かしたお湯に塩を少々加え水菜をさっと茹でてざるに上げておく
(2)長芋を魚焼きグリルで皮付きのまま焼く。途中転がして皮に焼き色が付くまで焼く
(3)焼き上がった長芋をいちょう切りにする
(4)容器にあごだしつゆと水を入れ、焼いた長芋と水菜を漬ける
(5)冷蔵室で1時間以上馴染ませ完成
糸切り唐辛子はあると美味しいです。
なければ鰹節をかけたり。
あとはだし汁に練りからしを溶き入れて漬けても美味しくできます。
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なすの煮浸し
普段は醤油、みりん、砂糖を使って煮ていましたが、今回は焼あごのかおりと旨みが効いたあごだしつゆ(めんつゆ)を使ってみました。
【材料】
・なす・・・・・2本
・大葉・・・・・2枚
・しょうが・・・ひとかけ(ざく切りにしておく)
・あごだしつゆ・・50ml
・水・・・・・・・150ml
(1)なすは2〜3mm間隔で切り込みを入れる
(2)水に3分ほど浸しアクを抜く
(3)フライパンにサラダ油を引き生姜を入れ油に風味を付けていく
(4)なすの皮の面を焼く
(5)あごだしつゆと水を入れ、なすをひっくり返し5分ほど煮る
(6)火からおろし10分ほどおいて味を馴染ませ完成
盛り付け後に大葉を使いましたがトッピングはお好みでみょうがや万能ねぎ、大根おろしなども。
できたてを熱々で食べるもよし、冷蔵庫で数時間置きじっくり味を染み込ませても美味しく頂けますね。
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