讃岐の本格手打ちうどん もり家のうどんはモチモチ、シコシコです。
モチモチ・シコシコの食感は麺の《エッジ》が立っているからです。
表面がツルツルしていながらしっかりとしたコシがあるのが特徴です。
エッジとは、うどん一本一本の角（カド）のことを言います。
このエッジによって噛んだ時、外はモチモチ、中はシコシコの理想的な食感が生まれます。
生地作りの過程で、足踏みを重ね、熟成しもり家の職人がまごごろを込めて一つ一つパックしたうどんは、食べた方を笑顔にして、リピーターにしてしまうのです。
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