白梅干しをつくる

白梅干し

実家のしょっぱくて酸っぱい梅干し、38年間、基本はこの梅干ししか食べてません。

が、自分でも漬けてみたいなー、と思って数年。

今年初めてチャレンジ。

無農薬の完熟梅2.5キロで。

塩分18%、6月半ばに漬け込み、

10日目の梅酢は気持ちくらいしかとれず。

先週木曜日に梅酢とともに干し始め、

1日目、昼過ぎに梅酢にもどし、

2日目、3日目と日中返しながら夜露に。

4日目、明け方に取り込み。

明け方にするとしっとり仕上がるそうな。

もくもくとできて

梅の変化も見ることができて、

地味な作業だけどけっこう好き。

秋ごろに、

塩分濃度を下げる二度漬けの工程も

トライしてみようと思います。

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