『氷室饅頭』
加賀藩では、藩政期から冬場に積もった雪を「氷室」と呼ばれる保冷庫に保存し、夏場に取り出して氷として利用しながら、幕府にも献上されていました。夏の暑い時期に、筵と笹の葉に厳重にくるんで、金沢より、江戸の藩邸まで運ばれたそうで、将軍献上のための氷が無事届けられるように、庶民の間では、神仏に麦饅頭を供えて祈願されました。氷室饅頭は、5代加賀藩主の前田綱紀の時代、宮中での氷室の節会に倉谷山の雪を将軍家に献上したことにちなみ、道願屋彦兵衛という菓子職人が考案したと云われております。氷室饅頭は、麦の収穫期にあたる6月頃、塩味の麦饅頭を娘の嫁ぎ先に贈答する習慣があり、それに因んだという説もあります。而して、麦饅頭を奉納した後、麦饅頭を食べることで、夏を越す体力を養い、無病息災を願い庶民の間で食されました。氷室饅頭は白、赤、緑（読みは「あお」）の3色があり、現在は酒饅頭での調製が増えて参りました。
尚、氷室開きは昭和30年頃に一度廃れましたが、氷室饅頭を食べる習慣は残り、昭和61年、湯涌温泉観光協会（金沢市）が氷室開きを復活させて以来、夏の訪れを告げるイベントとして取り入れられ、毎年7月1日が近付くと、お菓子屋さんの店頭には氷室饅頭が数多く売られており、「氷室開き」に併せ戴く習慣が根付いております。
森八さんは、前身森下屋として寛永2年の創業され、明治2年に屋号を「森八」と改称された老舗で、3代目八左衛門は、日本の３銘菓と云われる小掘遠州筆を原型とした長生殿を創製されております。
森八さんの氷室饅頭は、皮はしっとり・ふっくらとして、漉し餡はなめらかで口当たりがよく、とても酒種の香りが良く、美味しく戴きました。
長生殿本舗 森八本店（石川県金沢市大手町）