ぼくはうどんもラーメンも好きですが、関東育ちのせいか、日本蕎麦が一番好きです。
このお店はウチから近いこともあり、月に一度は必ず行ってます。
街からかなりはずれた場所にあるのに、11:30の開店の10分前についたら、すでに7、8人並んでました。
我らが眉山の麓、風光明媚な立地です。
店内から望む眉山。
景色とマッチした、スッキリとした清潔感に溢れる店内です。
今日は新蕎麦を使用して打つとの貼り紙があったので、期待に腹の虫が鳴く⤴️
二八と十割、両方が楽しめる、そば通セットを注文します。
蕎麦だけだとお腹が足りないのでいなり寿司も。
まずは二八から。
小麦粉2、そば粉8の割合で打つので二八。
某徳島ラーメンの店名は二八の上をいく、ってことで●八としたらしいけど、そもそも土俵がチガクねーかい?😅
まあ、そんな話はおいといて...
この割合は絶妙な黄金比ともいわれ、小麦粉が単なるつなぎの為のものだけでない味わいがあります。
こちらのツルッとした食感が好みというそば通も多いのです。
ちなみにここの店のつゆは濃いめです。
切り蕎麦を箸でつまんで1/3~半分くらいをつゆにつけ、
ずずずっ!
と一気に口の中へかきこんで食べるのが宜しいかと。
決してそうめんのように、じゃぶじゃぶとつゆに漬け込まないように。
それだと辛すぎるし、蕎麦を食べきる前につゆがなくなってしまいます。
あ、つゆの濃さは店それぞれですので、あくまでもこのお店は、ってことですよ。
二八が食べ終わったのを見計らって、つづいて十割を持ってきてくれます。
色が濃厚ですねー。
ずずずっ!
と派手に音をたてて空気と一緒にかきこむことにより、鼻の奥にそばの香りがふわっと広がります。
ここでいう香りは、「スメル」じゃなくて「フレーバー」です。
そばのフレーバーをより強く感じるのは、やはり十割ですね。
そして、歯ごたえの強さとのどごし。
つなぎを使わないぶん、さぞかし丹念なもみこみが必要なんでしょうねぇ😔
って、
しらんけどっ
まあ、通ぶってぐだぐだと書いてみましたが、うまけりゃあなんでもいいんです(笑)
最後に、そば湯を持ってきます。
旨いつゆはそば湯を入れても水っぽく薄まらず、最後まで何杯でも楽しめます。
ハァ~、ヒンナでした😋
次回はつけとろそばにしようか、寒くなったらあったかいにしんそばもいいなぁ





