こんにちは。
今日も凄まじい暑さですね。
そんな中、このブログを読んでいただいて
ありがとうございます。
Facebookでも呟いたのですが
先日、客単価2,500円の
レストランにディナーに行きました。
私としては、晩御飯でこの値段出すので
サービス、料理の質にそれなりの期待を
して行ったのですが
しばらく来ていなかったので、
色々変わったのでしょうし
そもそも、ディナーで2,500円は
安すぎるので、質の高い
サービス、料理を期待してはいけないと
反省しています。
おりしも、
先週開いた、｢日進 夢を叶えるカフェ｣で
ゲストのお二人から
｢繁盛している店や、居心地のいい店は
エネルギー調整がされている｣
という話を伺い
自分の中でめちゃくちゃ
刺さっていたところでした。
先日訪れた店は、
店の外に行列ができるほど
繁盛していましたが
居心地が悪かった。
それは何だろうと考えたり、
インターネットで検索して
何となくわかりました。
それは、
客回転率をあげるために
長居をさせない工夫をしている
ということです。
例えば、狭い客席。
例えば、汚れのついた
エプロンでウロウロする
ホール兼キッチンスタッフ。
例えば、デザートバイキングの一角が
とても狭く、ケーキなのに
とても取りづらいトングしかなく
そのためサクッとケーキや
スイーツをサーブできず
後ろでせっかちな
他のお客さんに気を遣う。
すべてが居心地悪く、
食べ終わって早々に店を出ました。
2,500円の客だからこの程度の
サービス内容なんだよね。
まあ、こういう店に行った私が悪かった。
私には合わないので、もう行きません。
次の日、
コメダ珈琲店に行きましたが
ここは、私にとってとても
居心地のいいお店で
なんだかんだで行っています。
これからも行くと思います。
飲食店にも色々なタイプのお店があると、
実感した数日でした。
私のやりたいコワーキングスペースは、
お客様にいてもらって
ナンボだと思っているので
おそらく、
居心地のよい店作りを
心掛ける方向で
行きます。
私もそういう店が好きなので。
場のエネルギーを、
と追求した店になります。
今日も凄まじい暑さですね。
そんな中、このブログを読んでいただいて
ありがとうございます。
Facebookでも呟いたのですが
先日、客単価2,500円の
レストランにディナーに行きました。
私としては、晩御飯でこの値段出すので
サービス、料理の質にそれなりの期待を
して行ったのですが
しばらく来ていなかったので、
色々変わったのでしょうし
そもそも、ディナーで2,500円は
安すぎるので、質の高い
サービス、料理を期待してはいけないと
反省しています。
おりしも、
先週開いた、｢日進 夢を叶えるカフェ｣で
ゲストのお二人から
｢繁盛している店や、居心地のいい店は
エネルギー調整がされている｣
という話を伺い
自分の中でめちゃくちゃ
刺さっていたところでした。
先日訪れた店は、
店の外に行列ができるほど
繁盛していましたが
居心地が悪かった。
それは何だろうと考えたり、
インターネットで検索して
何となくわかりました。
それは、
客回転率をあげるために
長居をさせない工夫をしている
ということです。
例えば、狭い客席。
例えば、汚れのついた
エプロンでウロウロする
ホール兼キッチンスタッフ。
例えば、デザートバイキングの一角が
とても狭く、ケーキなのに
とても取りづらいトングしかなく
そのためサクッとケーキや
スイーツをサーブできず
後ろでせっかちな
他のお客さんに気を遣う。
すべてが居心地悪く、
食べ終わって早々に店を出ました。
2,500円の客だからこの程度の
サービス内容なんだよね。
まあ、こういう店に行った私が悪かった。
私には合わないので、もう行きません。
次の日、
コメダ珈琲店に行きましたが
ここは、私にとってとても
居心地のいいお店で
なんだかんだで行っています。
これからも行くと思います。
飲食店にも色々なタイプのお店があると、
実感した数日でした。
私のやりたいコワーキングスペースは、
お客様にいてもらって
ナンボだと思っているので
おそらく、
居心地のよい店作りを
心掛ける方向で
行きます。
私もそういう店が好きなので。
場のエネルギーを、
と追求した店になります。
