先週1週間は、クロソイを堪能しましたが、
最後に塩麹締めを。
最後に塩麹締めを。
3日間、10％の塩麹に漬けました。
昆布締めと比べ、風味はもちろんだけど、身の弾力？食感が違います。
これはお土産で頂いたアイナメを、同じく10％塩麹に3日間漬けたもの。
皮付きで、湯引きました。
えっ？？ っと驚くほど、皮が柔らかくなってる
これが、塩麹効果ですかね～
手前のもの、クロソイを胡麻ポン酢で和えたのですが…
これが簡単、なかなか美味でした
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