いちじくとライ

仕事と遊びにいそがしくってずっとパンを作ってなかった。
今日はひさしぶりに作ったのです。



いちじくを赤ワインに漬けたのを入れて。
ライ麦粉を30パーセント入れてみた。
今日は実験室。

*キロク*

気温33℃
湿度12％　（水+14g）　でもライ麦粉なので水はプラスせず

78-（気温33℃+粉温度33℃）=水12℃
でも30℃くらいの水にした。

水87g+小さじ1
ハルユタカ120+ライ30
ドライイースト　0.4
塩4
砂糖6
バター6

1次発酵　冷蔵庫7時間
2次発酵　32℃で45分

予熱250℃　
焼き　210℃で25分

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油脂分で少しふわっとしていて、中途半端
ガス抜きらんぼうで形悪く。収拾つかず。
下触りがわるい　もそもそ。。。
たぶん焼き過ぎかなぁ。あと5分短くしてみよう。
ライ麦ももう少し足しても良い気がする。


でも、楽しいな。作りたいのをつくるのは。
クリームチーズがよく合うでしょう。


今日はクラムボンがとてもとても良かった。
このひとはるすばん。