★那珂湊 ゆたか丸釣果の真蛸・鶏もも・玉子の絶品燻製と外道ガンゾウのナンプラー風干し焼き♪
真蛸・玉子・鶏ももは、酒、水、ローリエ、ローズマリー、セロリ、刻み昆布、三温糖、塩、醤油のソミュール液に１時間浸けてから、風乾燥2時間、桜チップで燻製1時間、風乾燥３時間で完成・・・真蛸燻製は絶品です♪
ガンゾウは、酒、７%塩水、ナンプラー、刻み昆布に浸けてから、扇風機強風で一晩風干ししてから焼きましたがこれも激ウマでした♪
★前回の那珂湊 初乗船ゆたか丸 釣果の真蛸の一部で作る真蛸チャンジャと肝・墨・黒ニンニクペースト♪
※最近UPしていないので纏めてUPします♪
真蛸チャンジャの材料は生蛸足、韓国唐辛子、ニラ、葱、ニンニク、胡麻油、すり胡麻、炒り胡麻、酒、コチュジャン、醤油、生姜。
黒ニンニクペーストは、真蛸肝・墨・自家製黒ニンニク、自家栽培鷹の爪、EVオリーブオイルです。
