３月１日は豚の日らしいので…。
まずは塩漬けの準備です。
塩と砂糖だけでも良いですが、折角なんで好みの味付けをば。
黒砂糖 大さじ３杯
ガラムマサラ 小さじ１杯
胡椒小さじ １杯
八角 半個
(４粒を砕く)
にんにく １玉
(ホントは刻む方が良いけど、後で焼いて食べたかったので皮剥いただけ)
麦焼酎 100[ml]
(その時呑んでるお酒で作ってます。バーボンやブランデーの時は砂糖をグラニュー糖大さじ１杯にします。)
鷹の爪３本
その他ハーブや香辛料の類いは自分の好みでぶちこんでやりましょう！
を、ポリ袋の中に入れて混ぜる。
そこに豚バラ肉投入
今、掌と同じ大きさですね。
このまま冷蔵庫で丸３日放置。
次の日取り出して、キッチンペーパーにくるんで２日乾燥。
キッチンペーパーは1日毎に取り替える。
替える時に肉に貼り付いてるのは取れる分だけ取って残りは気にせずそのまま。
燻す。
装置的には…
こんな感じ。
ちょー簡単に作れます。
ブロックの高さで火力調節します。
火種に七厘の炭火を用いて、熱薫製にしてるので、
バラ肉から油が滴り落ちないように途中にステンレスの灰皿を油受けにしてマス。
炭やチップに直接油が滴ると火力が凄い事なって、真っ黒焦げになるの。(´=ω=｀💧){燻製じゃなくて普通に焦げたローストポークが出来上がる…
30分毎に煙用のチップを加えて、２回。
２回目は肉の上下を回転して入れ換える。
(当然ですがメッサ熱いんで注意！)
その後、一旦取り出し、キッチンペーパーを剥がして、肉に貼り付いてる分も水洗いで良く落とす。
最後にキッチンペーパーは巻かずに1時間燻す。
油を良く拭いて、冷蔵庫で数日乾燥。
冬場なら風のあたるトコで数日陰干しでも可(というか、その方が美味い)。
出来上がり♪
最初の画像と比べると判りますが、半分以下に縮みます。
(脂肪の量で変わる。股肉で作るハムだと３分の２くらいの縮み具合ですみます。
ハムでも、ちょっとかなしくなる小ささ。(-""-;))
でも上手いからいっかな。(*´∀｀*)
