こだわりよりも、気づかい...

素朴な疑問...

今どき、飲料水は買うか浄水器付けるか、それとも沸かすか...

そんなこだわりが当たり前になった時代...

なのに皆、飲食店で出される水や料理に使われる水道は気にならないのだろうか...(--;)

賛否両論、色んな意見あれど、水は料理の基本に値するんじゃ無いかなぁ...

な～んて、持論を書いちゃうと

｢じゃ、お前はどうなんだ!?ん？｣

とか、言われそうなので(((^_^;)

思い切って、導入しちゃいました...

しかもアルカリ整水器(^o^;)
ウチは安心、安全、良い素材でワンランク上の味を提供する自然派の調味料屋...
水に気づかうのは私のこだわりよりも、出来上がる食品への気づかい...

この思い...

皆さんに伝わって欲しいなぁ...

ハラハラ、ドキドキ...

今日は保健所の現地検査がありました。

実はこの日まで、もう、どうにも落ち着かなくって...
一般の飲食店の造りなら、何て事は無い、この現地検査...

これが、食品製造となるとちょっと、ややこしくなり...ネットビジネスとなると、かなりシビアな保健所指導に切り替わる...

その場で食べる飲食店に対して、食品製造を行う調理室は商品が届けられる各家庭までの配慮が必要になるのだそうで...

難しい話なのだけど、賞味期限の設定や安全率を考慮するための食品分析を行い、データシートを収得するのと、食品工場のラインの様な原材料～製品の流れを構築する事...

と、とても複雑な条件をクリアして、ようやく現地検査を受けたのでした。

で、結果はこれまでの５年の営業許可を上回る、７年の営業許可!!

後から聞いたのだけど、現在は営業許可を現地検査の査定で２～８年と幅を持たせて決めるらしいのです。
ビックリはしたけど...

だって、保健所の理想の設備にしたんだもん...

でも、正直...めちゃくちゃ嬉しい!!

ヤっとホッと出来ました...

ナマだからいいんじゃない...

またまた、タイトルに釣られて見に来られた方...

残念ながら、ヒワイな話ではございません...

本当にゴメンナサイ...m(__)m

で!?

今年は猛暑で〇×▲□...
予想通り、収穫される柑橘類にも影響が出てるとのこと...

今年で５年目の取引きをしてる柑橘類の農家さんから｢予定の出荷数を確保出来ないかも!?｣の連絡と例年より１ヶ月早い初出荷分、かぼす20kgを貰い受けました。


今年はオープンの年だけに100kgのかぼすをお願いしてたのですが、本日受け取った分を含めて70kgが限界だって...(´Д｀)

ま、これだけの猛暑で影響が出ない訳ないか...

ところで、このかぼす...
神奈川の大自然で、みかんの樹木と共に育った無農薬、ワックス無しの素晴らしいものなんです。

みかんの樹木達との相性が良いのか、大分のかぼすよりも、とってもジューシー...
これを一個ずつ、手洗いで汚れを落とし、２つに割って手搾りしていきます。
まさに気の遠くなる作業...(汗)


けれど、この激務はこれから販売する｢生ぽんず｣が美味しくなる絶対条件なので妥協は出来ません...



１ヶ月後のあと50kgも手を抜く事無く、せっせと仕込んでいきます...


数量限定、高級｢生ぽんず｣仕込みの始まりです。