浸透圧について
デンプンの構造的な特徴は糖鎖の長さです。糖類と比較して著しく長い構造をもちます。
つまりデンプンを出発原料とする場合、糖類の多くは、そこから分解が進んだ状態の構造になっているのが特徴なのです。
一般的に分解が進んだ構造の物質は、デンプンに限らず「浸透圧が高い」性質を持ち、長鎖のものは「浸透圧が低い」と言われています。
物質が胃を通過する速度と浸透圧は密接に関係しています。
長鎖構造のデンプンなどは浸透圧の低い物質であり、この種の物質は胃内に滞留する時間が短く、素早く胃を通過して小腸に送り込まれる特性を持ちます。
逆に、浸透圧の高い物質は水分と結びつきやすく、その分、胃内に留まる時間が長くなり、そのために膨満感や不快感の原因になりやすいのです。小腸の主な役割は「胃から送られてきた物質の栄養素を吸収すること」です。
摂取した物質を素早くエネルギー源として利用するなら、胃の通過時間が極めて短く、小腸で吸い上げられやすい浸透圧の低い物質が理想的なのです。「浸透圧の低い物質のほうが胃の通過速度が速いなら、物質の濃度を低く保てばいいのでは？」と思われるかもしれません。
確かに物質の濃度を低く保てば浸透圧が上昇することはないはずであり、浸透圧が高くなければ、胃の通過速度は促進されると考えられます。
しかし、その場合は同量の物質補給を行うために水分をより多く摂る必要が出てしまい、それがまた膨満感や不快感の原因となり得るのです。ところが、物質の中には濃度が高くても浸透圧が高くならないものがあるのです！
そのような物質が炭水化物の中に存在しているなら、濃度を高めて摂取しても胃内に留まる時間は短くてすみ、高濃度のエネルギー源を小腸から素早く吸収させることができるはずです！◆『アスリート』に理想の炭水化物
⚫︎胃を素早く通過するもの
⚫︎極めて短い時間にてエネルギー源として血液に送り込まれるもの
⚫︎浸透圧が低いもの
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