先日、横浜市のベーカリー「Bio Complet」さんに行ってきました。
東急田園都市線「たまプラーザ駅」から徒歩５分くらいの場所、ちょっと分かりにくいですが、たまプラーザ東急の前の通りを鷺沼方向に歩いていき、並木道を登っていく途中にある信号で左折してしばらくいくとお店があります。
店名である「Bio Complet」＝「徹底的な（完璧な）有機」が表すように、素材等について大変こだわりを持ったベーカリーです。
まずは【小麦粉】で、オーガニック自家製全粒粉パンというのを基本に置いており、一部商品には精白粉も使用しているものの、それも三重県津市の平和製粉㈱の有機JAS認定の製粉工場で製粉されているオーガニックものに限定しているとのことです。
【副原料】についても使用する食材は有機、オーガニックのものを使用しており、アレルゲンになる卵、乳製品不使用なので一部国内で調達する穀物類についても、無農薬栽培、もしくは減農薬栽培など少しでも安全な食材を選んでいるそうです。
ただし、そうは言っても全ての原材料をオーガニックというのは現実的には不可能なので、例えばバターやクリームについては、現時点ではなかなか有機のものが手に入らないので、素性のはっきりした国産バター、国産クリームで代用するなど、ある程度の妥協は避けられないようですね。
そして【発酵方法】で、長時間熟成発酵で、焼き上げの2日前までには種を仕込み、前日に生地を作り一晩ゆっくり醗酵させ旨みをじっくり引き出すことで味わい深いパンを仕上げておられるそうです。
お店は対面販売形式でパンはすべてショーケースに入っていて、セルフスタイルベーカリーのような買い回りスペースはありませんでした。
今回は「全粒粉のあんぱん」の紹介です。
『有機全粒粉』を使用した生地にを天然酵母で発酵させ、国産の小豆をつかったつぶあんを包み込んだ菓子パン。
生地は柔らかいもので、全粒粉の香りととてのこりっとした食感も味わえます❗️
その中に包まれたつぶあんは甘すぎない風味で、全粒粉の生地との斬新さが目立つあんぱんでしたよ
・お店の情報です
Bio Complet
神奈川県青葉区美しが丘2-18-5 陽輪台たまプラーザ1F
営業時間：10:00～19:00（商品ご予約・お取り置き承ります）
定休日：月曜日・火曜日（ただし祝日は営業）
HP：http://biocomplet.sakura.ne.jp/
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