１年前に仕込んで、冷蔵庫で保存している
自家製アンチョビが
残り少なくなってきました。
そこで、新鮮な小イワシが手に入ったので
アンチョビを作ってみました。
じっくり発酵させるので、
料理に使えるようになるまでには時間は
かかるけど、作り方は超簡単
小イワシの頭と内臓を取り除き、開いて
消毒したガラス容器の底に塩を敷き詰めて
開いた小イワシを並べます。
小イワシの上に隠れるくらいの塩をかけて
また小イワシを並べて…………。
を繰り返します。
あとは、蓋をして、冷蔵庫に入れるだけ。
１年後には、おいしいアンチョビが
できています
それまで今のアンチョビを切らせないように
大切に使うことにします
ちなみに、1年保存すると、小イワシは
こんな感じになるんですよ
容器の底には、ナンプラーも溜まっています。
アンチョビには、
気・血・脾・脳を補うことにより
疲労回復
老化防止
健忘
眼精疲労
関節・筋力の衰え
疼痛
等によい食材です。
また、パスタのソースや、
ジェノベーゼを作る際、炒め物やハンバーグの隠し味等に少し加えると、コクがあり、味にグッと深みが増した、ワンランク上の一皿に
なります
一年後を楽しみに、ぜひ作ってみてください