ホワイトソースのストック
小麦粉はバターといため合わせる前に、電子レンジにかけて粉っぽさをとばしておくと、ダマもできず、なめらかなソースが上手にできます。
材料
(約900g)
?小麦粉 100g
?バター 100g
?牛乳 1L
つくり方
1
耐熱皿に小麦粉を広げ、電子レンジの解凍モードに約4分間、かたくり粉のようになるまでかける。2分たったらいったん取り出し、フォークでかき混ぜる。
ポイント
かき混ぜることで全体の粉っぽさを均一にとばす。
2
フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1の小麦粉を加えて泡立て器で混ぜる。
3
小麦粉とバターがなじんでなめらかになったら、牛乳の1/2量を少しずつ加えながら、クリーム状になるまでよく混ぜる。
4
火を止め、ラップをかけて約15分間おく。
ポイント
少し休ませることで全体がなじみ、脂肪分が出てくるので、ツヤよく仕上がる。
5
4を再び火にかけ、残りの牛乳を2～3回に分けて加え、かき混ぜながら、フツフツと煮立って、とろみがつくまで中火で煮る。