１．鳳凰美田 亀の尾 雫絞り 生原酒 ５０％精米
２．鳳凰美田 山田錦 雫絞り 生原酒 ５０％精米
３. 獺祭 山田錦 遠心分離 生原酒 ５０％精米
前回の 「鳳凰美田 亀の尾」の香り、果実のような甘みが蔵のつくりからくるのか「亀の尾」という酒米の実力なのかを見極めようという試みです。鳳凰美田の雫絞り、獺祭の遠心分離とも圧力をかけずに絞るという点で共通、精米歩合も合わせました。獺祭は味、値段とも文句の無く、特にこの５０%遠心分離は自分のスタンダード、今回のコントロール。ただ惜しむべきは酒器が３つばらばらだった事と鳳凰美田 亀の尾が事前に開封されていたこと。
結果は山田錦の２酒（２、３）は似た性質の味で酸味の目立つはっきりした味、１に比べて香りは控え目でした。１は香り、味ともまさに果実の様で別格の味わい。
今回の結果から言うと亀の尾という酒米のすばらしさか、という結果でした。
ただ、こんな分析も空腹時のはじめのひとくちだけ。その後は「どれもうめえな」ってことになってしまいました。酒は好きだけどあまり味はわからない方なんですよ。残念なことに。