こんにちは♪
皆さん
福島・田村市 ログハウスのお菓子教室
ログニコ ～lognico～ 主宰
チーズケーキマニアの渡辺ひろ子です。
訪問ありがとうございます。
美味しい生クリーム
お菓子作りの時
どんな生クリームを選んでいますか
いざ、お店で買おうとすると
種類が色々あって
悩むことがありますね
色々種類があるので
性質を知って
作るお菓子や作業性を考えて
使い分けるのがオススメです
主にこんな種類があります
①「クリーム」
牛乳から乳脂肪分のみを
分離させたものを指します。
表記には
『クリーム』『純生クリーム』など
生クリームの特徴は、乳脂肪18％以上で
濃厚でコクがあり、よりミルク感を感じられます。添加物は入っていません。
その為、すぐにバサつきやすく作業性が悪いことも。色も少し黄色みがあります。
正しい保管方法でおよそ10日ほど。
また、価格も他の種類に比べて
比較的高価です
②乳又は乳製品を主要原料とする食品
全て安定剤、乳化剤入り
表記には
『乳等を主要原料とする食品』
ここから、さらに分類されます
↓↓↓
1.乳脂肪に安定剤、乳化剤が入ったもの
味は『クリーム』に近く、コクがあり作業性もよいです。
2.混合のもの
乳脂肪＋植物性脂肪(コンパウンドと言うことも)
スッキリした味で作業性もさらによくなります。
3.植物性脂肪
植物性脂肪のみで、乳脂肪を
植物性脂肪に置き換えたもの。
風味は落ちますが、作業性と保形性は
特によいです。色も白く時間が
経っても作業性がよく安心です。
※ホイップクリームは、
名前にクリームとついていますが、
2又は3にあたります。
癖の少ないあっさりとした味が特徴で
生クリームに比べ日持ちします。
正しい保管方法で1ヶ月以上の賞味期限です。
※開封した後はできるだけ早く食べてください。
①のクリームは
とってもデリケートなので
しっかり冷やして使います🧊
添加物が気になる、
より乳脂肪の味を感じたい方にオススメです。
②のクリームは
作業性が良く価格が安めなので、
生クリームより安く買うことができます。
気軽に作りたい方にオススメです♪
お菓子屋さんでは、
比較的①のクリームが使われています♪
(店によって数種類の
生クリームをブレンドしてます
)
①と②をブレンドするのもありですょ
①のクリームのみを使う時は、
立てすぎるとざらついた口当たりになるので
クリームに線が残るくらいで
止めましょう！
あとは泡立て器で
かたさを調整して使います♪
ホイッパーに
引っかかるくらいのかたさで✨
そして！
絞りる時は、生クリームをしぼり袋に
入れすぎないで💦
手の熱でクリームが分離しちゃいます
クリームの
扱い方のポイントと種類を考えて選ぶと
ワンランク上のお菓子が楽しめますょ
お菓子作り楽しみましょう
✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎
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