★-+-+-★　釣った魚でクッキングレシピ集　　コノシロの握り寿司　★-+-+-★

↓元は、こんな魚↓

コノシロのプチ知識♪♭♪

ニシン目ニシン科

内湾に棲息し、汽水域にも進入します。

コノシロは、群れで回遊し、寿命は、３年ほど。

成長と共に、名前が変化します。

新子（しんこ）→小肌（こはだ）→なかずみ

それ以上を”コノシロ”と言い、値段が、

段々と下がっていくそうです。（￣ー￣；）

海釣り初心者の私でも、サビキで釣れるお魚です。
小骨が多く、料理するのに嫌われがちですが、

工夫次第で、いろいろなバリエーションが楽しめます。

では、釣った”コノシロ”で、クッキング、いってみよう♪

ちなみに、これは、↓飾り寿司 ↓

そんでもって、これは、↓手毬寿司 ↓

　　　★ 材　　料 ★

　　　● 寿司飯“しゃり”の材料　　
　　　　　
　　　　　米　　　　２　合　　

　　　　　水　　　　通常の白飯よりも少なめの分量

　　　　　昆　布　　10cmくらい。

　　　● 寿司ネタ　　　　　　　　

　　　　　今回は、コノシロを使いました。　

　　　　　お好みで、いろいろな寿司ネタを使って下さい。　　

　　　　　わさび　適　量　　

　　　● 寿司酢の材料

　　　　　【A】　　※酢　　　　　40cc 　　

　　　　　　　　　　※砂　糖　　大さじ2 　　

　　　　　　　　　　※塩　　　　　大さじ1/2 　　

　　　　あらかじめ、※材料を合わせておく

　　　　米２合に対しての分量なので、お好みで数量等　調整して下さい。

　　　市販の”寿司の素”などを利用すると便利です。　　　　
　　　　（面倒だったら、その方が楽ちんです♪♭♪）

　　

　　★ 作　　り　　方 ★

　　①　米を　よく洗って、ザルに上げ、水を切っておく。

　　②　米を炊く　　　　

　　　　　寿司飯は、お酢を吸うので、水は通常の白飯より少なめに。　　

　　　　　固めの水加減にします。　　　　　

　　　　　※ご家庭の炊飯器に「寿司飯」の設定がある場合は、　　　　

　　　　　　その通りにして下さい。　　　

　　　　　1時間位　おいて米に水を吸わせ、あとは昆布を入れて炊く。

　　　　炊きあがったら、そのまま10～15分位蒸らします。

　　③ 魚をさばく　　

　　　　●” コノシロ”の尾から頭にかけて両面、”ウロコ”を取る。　　

　　　　● ”頭と”内臓”を取る。　　

　　　　● 流水で、きれいに洗い流し、キッチンペーパー等で　　　　

　　　　　　しっかりと水気をふき取る。　　

　　　　● 三枚おろしにして、”コノシロ”の身を食べやすい大きさに切る。　　　　　

　　　　　　三枚おろし参考サイト→こちら
　
　　　　　
　　　　

　　　　●コノシロは、小骨が多い黒い部分を切り取った方が

　　　　　　食べやすいかもしれません。

　　　　取ると、こんな感じ。↓

　　　　● 今回は、面倒だったので（＾＾；）　黒い部分は取らず、

　　　　　　軽く、酢じめ（昆布入り）にしてから、食べやすい大きさに

　　　　　　切りました。その辺は、お好みで・・・・・。

　　　　● 私は、コノシロの皮が、見た目、キレイだと思って

　　　　　　そのまま使いましたが、皮は、取ってもいいです。

　　　　　　皮を取ると、こんな感じ。↓

　　　④　寿司飯を作る　　

　　　　　　蒸らした”ご飯”全体に、【A】寿司酢をかけ、うちわで、　　

　　　　　　あおぎながら、余分な水分を飛ばし、しゃもじで、　　

　　　　　　切るように、手早く混ぜ合わせる。

　　　　　　かき回したり混ぜすぎると、ご飯に粘りが出てしまうので

　　　　　　注意です。

　　　⑤　寿司を握る。　　　　

　　　　　　小さな器に、酢を少し加えた水を用意して、手酢を

　　　　　　両手につけ、しゃり”を　俵型に握る。　　

　　　　　　うまく握れない場合は・・・・・・・・

　　　　　　サランラップで棒状に形を整えたり、丸く茶巾に絞っても

　　　　　　良いですよぉ。　　

　　　　　　寿司ネタの内側に、”わさび”をつけ、”しゃり”と合わせ　　

　　　　　　軽く握って出来上がり。

　　　ゴミは持ち帰りましょう！

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