★+★　もらった魚でクッキングレシピ集　　赤エイづくし（味噌三昧）　★+★

他にも、赤エイの料理をアップしています。赤エイが好きすぎて、赤エイの料理が

連続している訳ではなく、丸ごとゲットしたことによる結果なんです。（￣ー￣；）あはは。

※赤エイの唐揚げ

※赤エイの洗い（酢味噌和え）

★★★★ 材　　　料 ★★★★

” 味噌煮 ” の材料

● 赤エイの切り身　　　５、６切れ

● 白味噌　　　　　　　　大さじ４

● だし汁　　　　　　　　２００ｃｃ

● 砂　糖　　　　　　　　大さじ２

● みりん　　　　　　　　大さじ２

● 酒　　　　　　　　　　　大さじ２

” 味噌汁 ” の材料

● 赤エイの切り身　　　適　量

エイ以外でも、他の魚で代用可能です。　

タイ、カサゴ、カワハギ、サケ、などなど

あとは、お店で、魚を丸ごと１匹買った時、刺し身にした

残りを味噌汁に入れると、”だし”がよく出て美味しいです。

※以前、作った”ボラ”の味噌汁は、→ こちら

※以前、作った”メバル”の味噌汁は、→ こちら

● 材　　料

味　　　噌　　　　適　量

薬味（ネギ）　　　適　量

豆　　　腐　　　　適　量

し　め　じ　　　　適　量

味噌汁の具は・・・・・・・・・

きのこ類（なめこ、えのき、しめじ、しいたけ　エリンギなど）

ワカメ、里芋、白菜、玉ねぎ、大根、人参、かいわれ大根　

などなど　お好きな具を入れてＯＫ。

冷蔵庫の掃除をかねて、余った野菜を使っても、美味しく

作れます。

分量は、家族の人数、お好みで、調整して下さい

ぶつ切りにした、赤エイの身。

肝と頭の部分。

店頭で、エイの肝って、１５０円くらいで売っていました。

お手軽価格♪

★★★★ 作　り　方 ★★★★

◆ 味噌煮の作り方 ◆

① エイの切り身の表面を簡単に洗う。

塩もみをして、ぬめりを取り除く。

② 鍋に、だし汁、調味料全てを混ぜ合わせて

煮立ったら、エイの切り身を入れる。

アクが出てきたら、すくい取る。

③ 弱火で、落とし蓋をしながら３０分くらい煮込む。

『”落し蓋”？？そんなもん、ないよぉ！(*￣ε￣*)』

　という場合・・・・・・・・。

”アルミ箔”を、鍋の大きさ（または少し小さめ）に合わせて

丸くカットして、”アルミ箔”の中心を、バッテンにカットする。

（湯気が通るようにする。）

”はさみ”の切れあじが悪い時は、”アルミ箔”を切ると、

よく切れるようになります。

”落し蓋”も出来て、”はさみ”も砥げるぅ♪
　　　　

”落し蓋”は、煮汁が煮物に平均的にいきわたり、

表面の乾燥を防ぐ働きがあります。

④ 熱々の味噌煮を皿に盛り付けてもいいし、

一晩おくと、煮凝りが出来て、白いご飯の上に

乗せても、美味しいです♪♪

◆ 味噌汁の作り方 ◆

● 赤エイの下ごしらえ

エイの切り身の表面を簡単に洗う。

塩もみをして、ぬめりを取り除く。

● 味噌を入れる

① 鍋に、人数分のお湯を沸かす。

② お湯が沸騰したら、赤エイを入れる。

煮立ったら、アクが、浮いてくるので、取り除く。

魚を鍋に入れるタイミングは・・・・・・・・・

水から入れる場合と、お湯が沸騰してから入れる場合とが

あります。

煮立ったお湯に入れる方が、魚の旨みが魚自体に閉じ込め

られて、魚本来の旨みが楽しめると思います。

生臭さが、どうしても気になる方は？？

赤エイ以外の魚を使う場合・・・・・・・・・

小さい物なら大丈夫だと思いますが、大きな魚を使う場合は、

魚にあらかじめ、沸騰したお湯をさっとかけ、湯通しすれば、

生臭さは、さほど気にならないと思います。まぁ、その辺は、お好みで。

③ 豆腐は、水切りして、さいの目に切る。

しめじは、石づきを取って小房に分ける。

④ アクが、ほとんど、なくなったら、豆腐、しめじを入れて、

さっと煮る。

豆腐は、すぐに火が通るので、煮すぎないようにしましょう。

⑤ いったん、火を止めて、お好みの分量の味噌を溶き入れ、

再び火にかける。

⑥ グラグラと、沸騰する直前にお好みの薬味（ネギなど）を

入れたら、あったか味噌汁の出来上がり～♪

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薬味（香りの高い物、青みをいかしたい物）は・・・・・・・・・・

お椀に、生のまま入れて、直接、味噌汁を注いでもＯＫです。

味噌汁は、『煮えばな』が、美味しいと言われます。

これは、味噌特有の芳香が、９０℃以上になった時に、強くなる

事と関係していると言われています。

しかし、その一方で、加熱時間が長くなると・・・・・

せっかくの味噌の香りが、抜けてしまいます。

また、味噌を加熱する際、６５℃を超えてしまうと、味噌の旨み

成分である『たんぱく質』が溶出されなくなってしまい、味噌の

風味（旨み）という面でも、グラグラと煮立たせるのは、良くない

そうです。

味噌汁の表面が、グラっとくる瞬間に、火を止めましょう。

しかしながら、家族全員の揃う時間が、まちまちな場合は、

中々、そういう訳にもいきませんよねぇ。

冷めてしまった味噌汁を温め直しする場合には、水を少々

(50ｃｃ程度)を足してから、味噌も、少々足して、温め直しを

すると、味噌の香りが、よみがえり、再び、美味しく召し上がる

事が、出来ます。

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　　　　　　　　　　　　お　　　ま　　　け

赤エイの一夜干し

かすべ（北日本では、エイのヒレを　かすべと呼ぶらしい）に

適量の唐辛子をまぶして、一夜干しする。

あぶって食べると、美味しかったです。

写真を撮るのを忘れて（￣ー￣；）　↓この状態の物を

干して、あぶって食べました。v(￣∇￣)

ゴミは持ち帰りましょう！

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◆赤エイづくし（味噌三昧）◆