水曜日の杢

ゴールデンウィーク中日、水曜日の杢は寝てばかりです。

父は、ここぞとばかり以前から志していた、ロースハム作りに挑戦。

ハーブのソーミュール液に漬け込み。

セージ、ローズマリー、ローリエ、粒胡椒、玉ねぎ、ニンニクで1週間の漬け込み。

流水で塩抜きをします。

燻製してから70度でボイルします。

冷水で締めて。

乾燥させる。

最後にカット。

んー。脂身は始めにもう少し取っておくべきだったかも。でも、初めてにしてはなかなかの出来でした。全行程に都合10日を要しました。2度とやりたくない

難関だったのは、先ず、ケーシングに使うさらしが手に入らなかった事。かなり探しましたが見つからず。

最終的にこれは手芸店で綿の生地を買い、代用することでクリアしました。店員さんもまさか豚肉を包むのに使うとは思っていなかった事でしょう。

燻製は慣れたもので、炭熱源を使いながら、温燻(60度)で3時間、桜とピートで完璧にこなせました。もくぱぱも成長したもんだ

そして最難関が、ボイルで70度を2時間キープする作業。80度になると煮豚になり、肉がパサパサになってしまう。逆に60度だと中まで熱が届かず、殺菌が出来ないため、正確さが要求されます。ひたすら人間サーモスタットに徹して、コンロを消したり着けたり、2時間繰り返す単純作業

最近はまっている漫画を読みつつ、青鬼ビールを片手にコンロにへばりつきでした。

この工程が一番辛かったね

そして、来たる令和元年初日！！

杢太郞もフレブル柄の洋服でお祝いモード。

父ちゃん、何作ってるんや。

うまそう、杢にもよこせ。

そうそう、これが食べたかったのよー。

自家製ハムのサンドイッチ

このために、令和初日にこれを食べるために、10日を費やしました

そして、水曜日の猫と一緒に頂きます！！

令和の初日の水曜日は、美味しいサンドイッチとビールで大満足

わしは何も食べさせて貰えず不満です。

by 水曜日の杢。