どーもどーも飲んだくれの
おぢさまですよ🐽🍺🎵
鮭釣りもとりあえず一区切り❗️
って事で夜な夜なたっぷりと
お酒を飲める日々です
🎵
じゃあ早速行きましょう。
飲んだくれ〜🍺🎵
キッチンドランカー🥃🍶の
ド定番❗️❗️
①鮭トバ（スタンダード）
材料
◉イクラを抜いたメス鮭1尾
◉塩適当
◉やっすい料理酒100ml
◉麺つゆ（※創味のつゆ）100ml
◉生姜適当にスライス
イクラに栄養を取られたメースーさんは身が赤くてもやっぱり旨味が薄いので塩味よりも麺つゆで味付けが良いです🐽🎵
我が家では創味のつゆは必須です❗️
①3枚におろした身の腹骨をすき引きして皮も引いちゃいます。
②厚さは１センチ位にそぎ切りして塩まぶします。
③すぐに流水で洗って料理酒をまぶして水切り。臭み抜きです。
④ジップロックに入れ冷蔵庫でタレ（酒、麺つゆ、生姜）に2日漬け込む。気が向いたら適当に揉み込む。
カチカチタイプの鮭トバ好きなら
⑤フードドライヤーで50℃位で丸一日。
しっとりタイプの鮭トバ好きなら
⑥干し網で扇風機で半日、その後バットに広げて冷蔵庫内で2〜3日乾燥。
保存に便利なのはDAISOの真空パックに食品用乾燥剤入れて冷凍すれば半年以上は大丈夫です。
②鮭トバ（塩味）🍶日本酒向け
材料
◉雄鮭1尾（ややブナのまだ身が赤いヤツ）
◉塩適当
◉カルディ燻味塩1袋 20g
◉やっすい料理酒200ml
①〜③はスタンダードと一緒。
④のタレは燻味塩とやっすい料理酒のみ
⑤⑥もスタンダードと一緒。
鮭本来の味を生かすならやっぱり押忍鮭❗️
燻味塩はほんのりと香りが残るかな？程度なんですがコレがまた日本酒に合うんだなぁ
③鮭トバ（スパイス）🍺ビール❤️
材料
◉身が白い残念な押忍鮭…1尾
◉塩適当
◉S&B肉スパイス スプーン2
◉麺つゆ（めんみ）50ml
◉やっすい料理酒100ml
◉ニンニクパウダー スプーン1
◉胡椒 スプーン1
◉一味唐辛子 スプーン1
①〜③はスタンダードと一緒。
④のタレはSB肉スパイス、めんみ、酒、ニンニクパウダー、胡椒、一味を全て混ぜるだけ。
⑤⑥もスタンダードと一緒。
S&Bの「肉スパイス」はスーパーで何となく買ったんですが最近のお気に入りです
。身が白くなってしまったブナ鮭は良く言えば癖のない白身。
薄目の味付けにスパイシーさが引き立つので次回ご紹介する🏍️BECKさん考案🏍️の鮭ハンバーグにも応用させて頂いてます❗️
鮭トバのポイント
トバ作りで失敗が多いのは
①乾燥と保管時のカビ
②完成したら何か生臭いの2点です。
カビは出来るだけ短時間で乾燥させるか気温が常に10度以下になってから作る事。
生臭さは塩振りと流水&酒洗い、特にブナ鮭の皮は乾燥しても臭みが残るので最初から引いちゃいます。
鮭1尾がトバになるとジップロック小一袋分にしかならない悲しい現実…
完成したら直ぐに真空パックして冷凍しないとあっという間に食べられてしまうし…
まあ食べる為に釣ってきて料理してるんだから良いんですけどね…
参考までに過去の鮭トバ記事もどうぞ
飲んだくれクッキングです❗️