先日、NHKのきょうの料理で、初心者でも失敗無く漬けられる方法を観る。
これなら、出来るかも？と思い、初挑戦してみた。
1Kgの梅を、密閉袋に入れて、少量の焼酎で湿らせて、180gの塩をまぶして漬ける
方法。
カビが発生しにくいらしい。
昨日漬けたもの。既に梅からエキスがにじみ出て、ほのかに甘い香り。
テキストの堀江さんは、このまま白梅酢が上がってきたら、塩もみした赤紫蘇を足して、土用干しをしない方法。
たまたま今朝、NHKのあさイチでも梅の特集。
大正10年生まれの料理研究家 藤巻あつこさん登場。
なんと、70年もの間、梅干し作りを続けているという。
『梅小屋』なる、梅干しの保存室に並んだ梅干しのビンが圧巻。
梅仕事への情熱が伝わってくる。
土用干し。
しようか？しまいか？
目下、悩み中。