どうも😃
愛知県常滑市飛香台
料理教室
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チーズの旅3弾！！
本日ほ、チーズの原料について、
お話したいと思います。
チーズの原料は？？？
そう、ミルクです。
ミルクを提供してくれる動物は、
牛、山羊、羊です。
それぞれの品種の違いはもちろんですが、
育った環境でも、味の違いが現れます。
●牛のチーズ●
一般的なチーズは、牛乳を使用したチーズが多いですね。
日本の牛は、ホルスタイン種がほとんどです。
白と黒の牛ですね。
牛といえば？？
で真っ先に思い浮かぶ色ですね。
ホルスタイン種のほか、ジャージー種やブラウンスイス種なども
わずかですが飼育されています。
ヨーロッパでは、その土地によってたくさんの種類の牛がいます。
モンベリアルド種、ブルトンヌ・ピエ・ノワール種、
ノルマンド種、ヴィラルド種
タリーヌ種、アボダンス種など
牛種により乳量や成分が異なり、それぞれの個性がチーズに現れます。
●羊のチーズ●
羊のミルクは乳脂肪やたんぱく質が豊富なので、
牛のミルクに比べてレンネット（酵素）が少量で済む。
●山羊のチーズ●
山羊のミルクの脂肪球は牛乳より少なく、
消化のいいチーズです。
春から夏にかけてミルクを出すため、
新鮮なミルクで作られる
この時期が旬とされる。
本日はこの辺で
ではまた