どうも😃
愛知県常滑市飛香台
料理教室
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チーズの旅9弾！！
本日は、日本のチーズの歴史について、
お話したいと思います。
●日本のチーズの歴史●
当管理人が小学校6年生の頃、
国語の時間にて、日本最古のチーズは
蘇だと教えられた記憶が、、、。
1.日本最古のチーズは？？
日本で最初に作られたチーズは「蘇」といいます。
奈良の平城宮遺跡後にて、長屋親王邸から
「近江国生蘇三号」と書かれた木簡が見つかっています。
この木簡にて、近江の国で作られた三号の蘇が、
長屋親王邸に納入されたことがわかります。
2.貴重な食品
製法は牛乳をひたすら煮詰めていくという単純なものでしたが、
平安時代には、不老長寿・滋養強壮に特攻のある
現在のローヤルゼリー以上に貴重な食品、
超高級食材として、神様にささげたり、薬として用いられたりして、
貴族階級に独占されていました。
3.時代によって一時消滅
王朝時代から、政権が武家時代に移るにつれ、
牛は乳を搾るより農耕や軍役に利用されるようになり、
蘇は消滅していきました。
4.伝来
蘇の製法は、6世紀頃仏教の伝来とともに
中国や朝鮮からの使節や、酪農技術を身につけた渡来民により
伝来したと思われます。
5.本格的なチーズの製法は？？
長らくチーズ作りから遠ざかっていたのですが、
本格的なチーズ製造は、
明治8年、北海道開拓庁
七重勧業試験場での練乳とチーズを試作したのが
始まりと言われています。
ですが、
本当に本格的に作ったのは、
昭和7年頃、北海道に工場を作り
昭和9年にプロセスチーズを販売した
現在の雪印乳業と言われています。
本日は、この辺で。
ではまた。