歴食～フランス料理の旅4弾！！

本日は、16世紀ルネッサンス時代の

フランス料理の歴史の続きで

食材編の

お話をしたいと思います。

●ルネッサンス～16世紀～●

中世では野菜は民衆の食べ物であったが、

イタリアからの影響もあり食されるようになった。

食材が伝わってきた大きな要因として、

アメリカ大陸の発見による所が大きい。

伝わるだけではなく、

フランシスコ・ピサロがペルーから持ち帰ったトウモロコシは、

1560年頃フランスで栽培され始めている。

その他に、

トマト・インゲン豆・ジャガイモなどが入ってきている。

しかし、

ジャガイモだけは、根付くのに時間がかかったようだ、、、

ジャガイモからパンを作ろうとして、

失敗したのが原因ともいわれている。

イタリアからの贈り物でフォークが伝わったことは前出の記事に書きましたが、

それ以外にも、グラスや陶器などの食器類も伝わっている。

それらの容器に追随して、

イタリアのからの職人が入ってきた事で、

ジャム・砂糖菓子・ケーキ類・アイスクリームに至る

デザート類が目覚ましい発展をとげた。

カトリーヌが、食とファッションに情熱を注ぎ、

シュノンソー城で日夜晩餐会を繰り広げて

料理の向上にも努めたといわれている。

イタリアから連れてこられた菓子職人の影響で、

デザート類が発展したとともに

後に爆発的な発展を遂げるチョコレートやコーヒーが

伝来したのはこの時代である。

本日はこの辺で。

では、また