北野坂木下さんに2年ぶりの再訪
やっぱりここは“記憶に残るコース”を体験させてくれる一軒
シャンパーニュて乾杯！
▪️キャビア クロスティーニ
▪️自家製塩漬けいくら 生落花生 ミルキークイーン
▪️松茸 魚の出汁 自家製塩漬けいくら 冷製カッペリーニ
▪️松茸 金華ハム ハモンセラーノ コンソメスープ
▪️ホッキ貝薪焼 黄韮 オリーブオイル
石川県毛蟹、足と爪 濃厚な味噌
▪️ズッパディペッシェ
▪️のどぐろ 金時草のサラダ
▪️鮑 薪と炭のフリット 肝のソース
▪️足赤エビ ポルチーニ 瞬間ミートソース
▪️宮崎和牛シャトーブリアン 大国舞茸
▪️愛媛県白甘鯛 竜の瞳 リゾット
▪️木下チーズケーキ
▪️フレッシュスペアミントジェラート 葡萄のスープ
▪️紅茶
今回は旬の食材を贅沢に重ねた、ストーリー性のある構成で最初から最後まで一切の隙なし
まずはキャビアのクロスティーニで一気に気分を引き上げてくるスタート
続く自家製塩漬けいくら×生落花生×ミルキークイーンは、食感と旨みの重なりが秀逸で、いきなり印象的
松茸は冷製カッペリーニと、金華ハムやハモンセラーノを合わせたコンソメ仕立てで二方向からアプローチ。
香りの使い方がとにかく上手く、秋の贅沢をしっかり堪能
ホッキ貝の薪焼きや、毛蟹の濃厚な味噌は素材の力強さをダイレクトに感じる一皿
魚介の旨みが凝縮されたズッパディペッシェも印象的で、海のエッセンスが一気に押し寄せる
のどぐろに金時草を合わせた一皿は、脂の甘みと爽やかさのバランスが絶妙
さらに鮑のフリットは、薪と炭の香ばしさに肝ソースのコクが重なり、思わず唸ってしまう
後半は一気に肉の存在感
足赤エビ×ポルチーニの瞬間ミートソースという意外性ある組み合わせから、宮崎和牛シャトーブリアンへ
火入れ、香り、旨み、どれも抜かりなし
締めの白甘鯛×竜の瞳のリゾットは優しくも満足感のある一皿で、コースの余韻を綺麗に繋ぐ
デザートの木下チーズケーキは安定の美味しさ
フレッシュスペアミントのジェラートと葡萄のスープで、最後は軽やかにフィニッシュ
久しぶりの訪問でも期待を超えてくる、木下さんのお料理は素晴らしい！
季節ごとに通いたいけど、予約が取れないのが悲しい
ごちそうさまでした
北野坂 木下
078-221-2261
兵庫県神戸市中央区中山手通1-24-14 ペンシルビル 2F
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28057663/
北野坂 木下 （イタリアン / 三宮駅（神戸市営）、三ノ宮駅（ＪＲ）、三宮駅（神戸新交通））
昼総合点★★★★☆ 4.6