以前は浅草開花楼さまの麺でしたが
現在はエヌアールフード社製の麺です。
エヌアールフードと言われてもあまりピンとこないと思いますが‥。わかりやすく言うと
故佐野実さん、東戸塚の支那そばやさんの麺です。
そこで打っていただいたもの納品していただいております。
しなやかで触り心地もよく口当たりも良い麺だと思います。スープに少しだけ麺の小麦が溶け出す感じも旨味のひとつになっております。
メニュー名の変更の前は#20番の麺でしたが
最近は少し太めの#18番です。
麺を口一杯に頬張る感じがほしかったので
こちらにしました。以前より断然麺を食べてる感が増していると思います。
当店のお客様の傾向として柔らかめは好まない感じですので、普通の茹で加減です。
柔めの方が麺のしなやかさが増すように思われます。柔めがご希望の方には対応させていただきます。麺線が長いのですが‥歯で切らずその長さのまま口に入る量を食べていただけるとさらに美味しく‥最後まで食べていただけると思います。
歯で切ってしまうと最後の方に短い麺しか残らないと思いますので。是非お試しください。
