こんにちは
あなたの心を幸せにするお店！
Oyster ＆Spanish Dining Fujiyama TAPAS 代表の遠藤です
先週は宮崎 今週は広島 と 牡蠣の視察に行って参りました。
今回の視察は広島県呉市役所 商工振興課さんにお呼ばれして 呉の生産者さんとの意見交換と産地視察に行かせて頂きました！
今回視察で、私達 牡蠣に関わる オイスター協会 オイスタージャパン 牡蠣の会などの会員さんの皆様の今までの常識が覆された1日でもありました
広島で殻付き生牡蠣を食べる事が出来るのは大黒神島だけと教わっておりましたが、実は大黒神島も全てが清浄海域ではないという事と呉の一部にもとっても綺麗でアマモ(本当に綺麗な海にしか生息しない水草)がたくさん育ち、生牡蠣を食べれる海域があった事にビックリいたしました‼️
(広島県ホームページ)
今回は今までの常識をぶっ壊された衝撃的な気付きもたくさん ❗️来て良かった(^^)
何が悪くて何が良いのかは しっかり自分の眼で確認しに行く事が大事 そしてしっかり検査の結果を常にチェックする事は安全安心の一歩です
今回の視察で行った所は
安浦町 阿賀南 音戸町の7社に行かせて頂きました。
安浦にある三津口湾は 野呂山の栄養素がたっぷり流れ込む栄養たっぷりの海 野呂山(ノロさん)って山のネイミングには私達牡蠣を扱うものとしては嫌な名前ですが (汗) 名前とは全く違った 素晴らしい海でアマモがたくさん生息 とってもきれいな海でした。
アマモ場とは潮流を和らげ、外敵からの隠れ場ともなるため、魚類や頭足類の産卵場所、または幼稚魚や小型動物の生息場所となる。また、富栄養化のもととなる窒素やリンを吸収し、水質浄化の面でも重要な役割を果たしている可能性があると言われております。
そんなきれいな海で 安浦の生産者に伝わる養殖方が 杭打ち式の牡蠣の養殖です
浅瀬に長い杭を打ち込んで棚を造りそこに牡蠣を吊るして行なう 古くからある 養殖方 今ではほとんどの牡蠣業者はイカダ式となった今 全国でも杭打ち式で、養殖を行なう生産者は少ない安浦の生産者は昔ながらの養殖を守り続けているようです。
杭打ち式の特徴としては
引潮の時に牡蠣が海上に顔を出し太陽の光をたくさん浴び 満潮になるとまた海の中に浸る この繰り返しが牡蠣を強くして美味しくさせる
干潟の牡蠣と同じ原理ですね〜
そういえば広島も昔はたくさんの干潟があったようなので そんな養殖法が根付いたのかも知れませんね。
それから 阿賀 と音戸はさすが牡蠣の剥き身生産量日本一とうい事で 凄い設備やより安全安心の牡蠣を提供できるように素晴らしい取り組みを見せてもらいました
今回の視察で1番思ったのは
生産者さんは安全で安心できる美味しい牡蠣を作っている事はもちろんですが
大きく無ければ売れない！どうやって大きくするかって事って事にこだわり過ぎ
小ぶりの牡蠣を求める人も今は凄い多いんですよ
お店の人やその顧客が今何を求めているのか？
私達のように生産者さんがどんな気持ちでどんな場所で どんな牡蠣を作っているのか視察に行くように 生産者さん達は牡蠣を扱うお店に行ってみることで自分達はこれからどんな牡蠣を作って行けば良いのかは 挑戦して行くのかが分かるのではないでしょうか？
そうやって オイスターバーに行き提供側の声やそこにいるお客様の声を聞く事が お客様に好まれる牡蠣を作る事に繋がるような気も致します。
今回もとても良い経験ができました
呉市役所商工振興課の皆様 コーディネートしてくださった（株）ニーズアンドコミュニケーションズの皆様 そして呉市の牡蠣生産者さんの皆様
貴重な経験誠にありがとうございました
また行かせて頂きます
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Oyster ＆Spanish Dining Fujiyama TAPAS
418-0065静岡県富士宮市中央町5-13
代表 遠藤崇浩
TEL0544-23-7511
FAX0544-29-6612
HPFujiyamaTAPAS公式ホームページ
視察帰りに『 ぶらり途中下車の旅』という事で大阪 梅田でお疲れ様会して帰って来ました 笑
それでは本日もフジヤマタパスをよろしくお願い致します。
