2009/07/10

抹茶ムース withカスタードソース

Ingredients　４人分

牛乳　 ２５０cc
生クリーム　２００cc
水　 １５０cc
グラニュー糖　１００g
板ゼラチン　　７g
抹茶　　　　大さじ１強
水　　　　　大さじ１

ソース；
卵黄　２個
牛乳　　２００cc
砂糖　　５０g
コーンスターチ　大さじ１
バニラエッセンス　少々
ラム酒　小さじ１

Recipes
①ゼラチンは冷たい水につけふやかしておく。
②鍋に牛乳、水１５０cc、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したら火からおろし、①のゼラチンを加えて 溶かす。
③抹茶大さじ１、水大さじ１を練りペースト状にしたものを②に加える。
④③をこし、あて氷をしてとろみが出るまで１５分くらい冷やす。
⑤８分たてにした生クリームを加えて混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす。
⑥ソースを作る。
　卵黄、砂糖、コーンスターチをよく混ぜ合わせた後、温めた牛乳を加え火にかけ、とろみが出るまで絶えずかき混ぜる。火からおろして泡立器でよく混ぜながら冷まし、ラム酒、バニラエッセンスを加える。
⑦冷やした⑤に、ソースをかけて出来上がり。

野菜春巻き

Ingredients;　４人分
キャベツの葉　　　　　　　　　４枚
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　　　200g　
大葉　　　　　　　　　　　　　４枚
ネギ　　　　　　　　　　　　　１/3本
きゅうり　　　　　　　　　　　１本

豚肉下味；
にんにく　　　1/2片
醤油　　　　　大さじ１
酒　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　小さじ１

たれ；
ピーナツバター　大さじ２
砂糖　　　　　　大さじ１
薄口醤油　　　　大さじ1/2
豆板醤　　　　　小さじ1/2
水　　　　　　　大さじ２

Recipes;
①キャベツの葉は塩ゆでし、芯をそぎ落とす
②豚肉は下味をつけて２０分ほどおき、フライパンで焼いてさましておく
③キャベツの葉を広げ、大葉をのせ、千切りにしたきゅうり、白髪ねぎ、豚肉をまき、ぎゅっとしぼる
④半分に切って、たれをつけていただく