おせち 忘備録として

今日から仕事始めの方が多いかと思いますが、私もそうです＾＾

今年は9連休だったのでお正月休みはほんとゆっくり過ごしました！

今年もマイペースにやっていこうと思います♪

さて、世間はすっかりお正月モードではなくなっていますが

忘備録として記事にしておきます*＾＾*

昨年は母のケガもあって手作りではありませんでしたが

小さい頃からおせちは母の手作りでした。

私がまだ実家にいた頃は新しいメニューを見つけては作ってみたりと

毎年新メニューが登場していましたが、

ここ近年は定番物を作るので精一杯で新メニューはありません＾＾；

お正月といっても結局家族だけなので人数が集まらず

食べる人が個々に良く食べる好きなメニューに落ち着いてます（笑）

今年は秋口に実家の外壁工事をしたので足場を組んだりしたせいもあり

南天の実があまりならず、葉だけの登場となりました～（笑）

いつもはランチョンマットですが、お正月は足の着いたお盆でいただきます。

父は少し高くなっているので食べにくいとあまり好きではないようですが

形から入りたい私に付き合わせてます＾＾；

三段お重のおせち。

正式なお重の詰めではなく、我が家独自のものです。。

お重に入れようと思った鯛も小ぶりなものを選んだ割に

我が家のお重が小さくて入れることを断念（笑）

◆一の重

かまぼこ。

岩石卵。

豆腐の味噌漬け。

紅鮭の昆布巻き。

牡蠣の甘辛煮。

なます。

かまぼこは紅白で紅にはわさび漬け、白には梅肉をはさんでいます。

岩石卵は伊達巻きの変わりに作っています。

弟がいた頃は甘い伊達巻きだったのですが、

父も私も甘い物はあまり好きではないので岩石卵の方が人気があります。

固ゆでにした卵を白身と黄身に分け、

半分量の白身は粗みじん切り、全分量の黄身は裏ごしして白身と黄身を合わせ

砂糖と塩を加え混ぜる。

ラップを広げ、棒状にまとめて包み、電子レンジで加熱し、熱いうちに形を整え

そのまま冷やし、食べる直前にカットします。

豆腐の味噌漬けは年末にいただいたものです。

水分がほとんどなくなり、チーズのような感じでした。

紅鮭の昆布巻きも市販の物で、ニシンの昆布巻きはあまり人気なかったのでと

母が今年は紅鮭にしてみたといって用意しました。

でもやはり・・・父と私はあまり箸は進みませんでした（笑）

牡蠣の甘辛煮は生でも食べれる牡蠣を醤油、お酒、みりん、砂糖で甘辛く煮ます。

あまり煮すぎると身が固く小さくなるので煮過ぎ注意です。

なますは一般的なものです。

シンプルな甘酢なのでサラダ感覚で食べられ、しめ鯖などの和え物に使えます。

柚子が好きなので柚子の皮は結構な消費量です（笑）

◆二の重

竜眼揚げ。

鶏肉の野菜ロール照り焼き。

栗きんとん。

たたきごぼうの揚げマリネ。

黒豆。

竜眼揚げは薄切りの豚肉に醤油、お酒、生姜汁をかけて揉み込み下味をつけ

小麦粉を薄く振り、焼き海苔、海苔の佃煮、粉チーズをふりうずらの卵を巻き

白ごまを全体にまぶし、フライパンに2～3㎝ほど油を入れ、

豚肉がきつね色になるまで揚げ焼きにします。

粗熱がとれたら半分に切って盛りつけます。

鶏肉の野菜ロール照り焼きは鶏のもも肉を均一の厚さになるように開きます。

ごぼう、にんじんはささがきにし、インゲンとともに下茹でします。

野菜の粗熱がとれたらごぼうとにんじんはボールに入れ、醤油、小麦粉をまぶす。

アルミホイルに鶏の皮目を下にして広げ、小麦粉をふり、

手前にごぼうとにんじん1/2を敷き、いんげんを載せ

その上にごぼうとにんじん1/2を載せ、手前から鶏肉を巻き込み、

アルミホイルをびっちり巻いて両端を折り込みます。

フライパンにホイルごと並べ、蓋をする。

ときどき転がしながら中火で15分ほど蒸し焼きにし、粗熱が取れたらホイルを外し

サラダ油をひいたフライパンへ。

鶏肉に焼き目をつけたら、醤油、お酒、みりん、砂糖のたれをからめ、

汁気がなくなるまで煮詰めます。

さめたら切って盛りつける。

栗きんとんは裏ごししたさつまいもを栗の甘露煮のシロップで伸ばしながら

砂糖とみりんを加え、最後に栗の甘露煮を混ぜます。

水あめを使わず、簡単な方法で作っています。

たたきごぼうの揚げマリネは

ごぼうの皮をこそげ、すりこ木で軽くたたいてひび割れさせ、水にさらしてアクを抜く。

ごぼうの水分をとり、素揚げにし、熱いうちに

醤油、みりん、お酢、砂糖、赤唐辛子に漬け味を染み込ませ

器に盛り、ごまをたっぷりかけます。

黒豆は母が昔から作っているやり方で煮ています。

重曹を使っているそうです。

黒豆はいつも丹波の物を用意しています。

煮汁は身体にいいと、母は黒豆を食べきった後も残る煮汁も飲むほど

黒豆好きです（笑）

◆三の重

煮物。

れんこん、里芋、こんにゃく、たけのこ、人参、ごぼう、椎茸。

レシピは栗原はるみさんのものを使用、個別に煮ていきます。

それぞれ微妙に醤油や砂糖、みりんの配合が異なり

一緒に煮るより上品な味つけに仕上がり私は好きかな～。

個別に煮ると手間がかかりますが、母もそれぞれの野菜の味が感じられるからと

うちにある鍋フル回転で頑張って煮ています（笑）

新年早々、沢山の食に恵まれました*＾＾*

今年一年、家族が元気で健康に過ごせますように・・・♪

お正月休み最終日

お正月休みの最終日はゆっくり。。

帰省先で買ってきた和食器で珈琲タイム♪

頂き物のストロベリーチーズケーキとともに^^

両親と食べようと思っていたものだけど、荷物に詰め忘れ(笑)

ひとりで食べちゃおう( ´艸｀)♪




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抹茶ハニーホワイトモカ

おはようごさいます^^

昨晩こちらに戻りました♪

抹茶ハニーホワイトモカでこちらでの始動開始です！

ホイップが沈んでしまったけど(笑)

甘くて美味し～( ´艸｀)



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