こんにちは
飲食店経営コンサルタント・ブランドプロデューサー
の森名恵美です。
簡単なプロフィール夫婦で飲食店開業するも
1年足らずで廃業寸前。
→ビジネスの勉強を始め次月にV字回復し
売上は2倍、翌々月は2.3倍になる。
しかし良い月も悪い月もあり、
売上が安定しない日々が続く。
→1からスクールにてビジネスを学び、
飲食店激戦区で繁盛店になる。
現在も営業中。
飲食店の仕事は自宅でマーケティングを
中心に活動。
その経験・知識を元に現在は飲食店経営コンサルタント・ブランドプロデューサーとして活動中。
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個人飲食店の正しい商品の作り方
冷蔵庫の中がパンパン！
営業中にオペレーションが乱れることが多い…
フードロスもある…
こんなお悩みありませんか？
冷蔵庫の中は常に6割ぐらいに
しておかないと
フードロスに気づかないことが
多くなってしまいます。
その原因は
商品数の多さなのです！
本日はその対処法について
お伝えしていきます。
チェーン店型の飲食店は
70〜100品数あると言われています。
しかし厨房も席数も少ない
個人飲食店は商品数は30〜40に絞ります。
絞る方法は2つあります。
①使用する食材を絞って多様展開する
②調理器具・調理方法で多様展開する
その結果…
①売りたい商品が自然と売れる
②営業中オペレーションに
余裕ができる
③フードロスが減る
④冷蔵庫の中に余裕ができる
⑤原価コントロールができる
なんと一石五鳥！！
これはスタッフさんにも経営者さんにも
喜ばれて驚かれました！
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