鳥福
昨日、以前から懇意にして頂いてるお客様に連れられて、
行ってきました。渋谷のんべえ横丁にある鳥福。
比内地鶏、紅花、東京軍鶏、赤笹、烏骨鶏、色丸、媛っこ地鶏や新鮮な銘柄地鶏。
鳥を丸ごと仕入れ、毎日自ら解体、串うちまでしてるらしいです。
寿司屋さんのネタケースにみたいですが。板氷の上に、バレンを敷いてその上にネタを置き、冷やしすぎず、ネタの鮮度を保てるそうです。
大根おろしに醤油をたらして。
8月は1ヶ月間、鳥の仕入れ業者に挨拶回りをするそうです。鳥の夏バテで味や質を考えての事らしいですが、
休業をしてまでの徹底ぶりには感心します。
プロですね。こだわりを貫いてますね。
11月の中旬には鴨が食べられるみたいなので楽しみです。
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