久しぶりに更新！！

久しぶりに更新です。

１２月の忙しさに追われ、あれよあれよともう３月、、、

ただブログをサボっていた訳ではありません。

ランチメニューが増えました！！

イベリコ豚のハンバーグの他に、、、

カジキマグロのプランチャ

鶏もも肉のオーブン焼き

この二つも仲間入りに。

これからも宜しくお願いします。

ウェディングパーティー

先日、貸し切りでパーティーがありました。

パーティー料理の一部をご紹介します

マリネして寝かせたイベリコ豚の肩ロース

縛ります

綺麗に美しく

今までいろんな肉を縛りましたが、

３キロの肉はなかなか縛り応えがあります

キツメに巻き整形します。

焼きます

こちらは地鶏のガランティーヌ

これもアミ脂で巻いてます。

鶏肉が冷めても驚きの柔らかさをキープします

ズッキーニはグリルします。

抜群の焼き上がり

大好評でした

こちらはめでたい席にハマグリの低温蒸し、出汁のジュレ

グリルしたズッキーニに平貝の炙り、イクラをのせて

海老

ローストしたインカの目覚めとそのマッシュポテトを絞り、

海老のアヒージョを乗せた食感と味わいのコントラスト

ガランティーヌ

人参は彩りで柔らかく茹で、隠元と固めに湯通ししたアスパラ、

柔らかい鶏肉とアスパラの食味を意識して仕上げてます。

ロースト～～～

これはあえて豪快に！！

お客様も豪快に！　いきなり一人で五枚とか取らないで～～

キノコのローストとマロングラッセを添えて

こちらはアンキモをカリカリのメルバにのせて、

バケットを薄く切って軽くグラニュー糖を振り、オーブンでカリカリに

塩で臭みを抜いて薄皮と筋を外したアンキモをキャンディーにして

シェリービネガーを煮詰めた甘酸っぱいソースをかけてます。

そして、

メインは

ロースト

ではなく

鯛焼き

若干色づいてしまいましたが、スペインでも食されている塩釜焼き

大きすぎてオーブンに入らず、尻尾は立てて化粧塩で、

こちらも大好評でした

スペインらしさは彩りだけですが、ペンネも

立食パーティーでは食べ易いことも大事、

今回はご要望等もあり、お造りしました。

お決まりですが大鍋パエリア

デザートはチョコレートと苺で紅白のパルフェ

さっきの鯛はすぐに平らげられてしまいました。。。

エルヴエロではご要望に応じてパーティー承ります。

基本的に洋食、というかスペイン料理ですが、

様々な方が集うパーティーでは御要望に応じて、

和風、洋風問わず、

パスタから蕎麦、御飯まで御希望であれば御対応いたします。

12月は貸切パーティーを数件頂いております。

御予約は御早めにお願いします。

クレマカタラナ

記録更新

すべく、

今月ブログ頑張ります！！

今までなぜか紹介が少なかった大事な料理のご紹介を

最初は、

スペインのデザートといえば

そう、クレマカタラナです。

フランスのクレームブリュレや

イタリアのカタラーナと誤解されがちなデザートですが、

誤解のないように、

以下ウィキペディアより、

クレームブリュレによく似たカタルーニャ地方の洋菓子である。カスタードの上にパリパリしたカラメルがトッピングされている。通常、3月19日の聖ヨセフの日に食べられる。カスタードは卵黄と牛乳またはクリーム、小麦粉から作られ、砂糖、オレンジの皮、シナモンで味付けされている。食べる直前に冷やしたカスタードの上に砂糖をまぶし、バーナーで炙ることで、冷たく軟らかいカスタードの上に熱いパリパリしたカラメルの層ができる。バーナーが発明される以前は、サラマンドラという鉄製の火ごてをよく熱して砂糖の上にかざすことでカラメルを作っていた。

クレームブリュレの起源を主張する地域はたくさんあるが、カタルーニャ人も、クレマカタラーナはフランスのクレームブリュレの祖先であると主張する。2つの主な違いは、クレマカタラーナはクレームブリュレのように湯煎が行われないことである。また、クレームブリュレが主にクリームを使って作られるのに対し、クレマカタラーナはクリームと牛乳の両方を使って作られる。

見た目も味も似通ってますが、、別物です！

イタリアのカタラーナは冷凍でありま～す（ｂｙケロロ軍曹より）

で、

どれが美味しいか？

料理としての完成度や食感、

それを比較すると

自分の口からはなんとも言えませんが

スペインバルですので当店で御用意しているのは

【クレマカタラナ】です！！！

カスタードは作り手の個性が出ますが、

当店ではオレンジの皮とレモンの皮、

バニラビーンズ、濃度はコーンスターチでつけています。

最後にキャラメリゼをしますが

アメが垂れかける画が一番のこだわりです。

記録更新！！

皆様、風邪など引かれてないですか？

だいぶ寒い日が続き、

それにも若干慣れた感もある今日この頃、

そんな温かい人には是非

ハイネケンエクストラコールド冷えてます

なんと先日マイナス２．３度を記録、

それまでのマイナス２．１度の記録を、０．２度も更新しました。

寒さのせいでしょうか？？

当たり前ですね

でも、自動的に冷えすぎないようにマシンが動くので

実は寒いからといって単に下がることはないのです。

こんなことでテンションの上がる人は

現場で毎日見ている我々だけかと思いますが、

さらに、

女子バレーがアメリカに勝った奇跡から、

柏レイソルが優勝できるかどうかの瀬戸際、

日本シリーズで中日が追いつきクライマックスを迎える直前、

なんと

マイナス２．４度を記録

ブログの更新頻度が過去最低を記録する中、

私も頑張らねばと思ったつかの間の出来事でした

そして、その１分後にはマイナス２度にまで戻り、

本当に見逃せない場面でした

乾燥する季節

これからも目が離せないエルヴエロへ、

喉を潤しにいらして下さい

生ハム入荷！！

エルヴエロがオープンしてもうすぐ３ヶ月

当店で御用意している生ハム

『ハモンイベリコデぺジョータ』

お客様からは様々な注文を頂きます。

イベリ子豚　の生ハムと言われたり、

まだまだハモンセラーノと言われたり（セラーノは白豚）

イジリー岡田と言われたり、（さすがに会話の中で）

ハモンイベリコデ　　べジータ　と言われたり、

イベリコ豚が燻製してあると思われたり、

現物見てディスプレイのニセモノと疑われたり・・・

まだまだスペインバルの認知が足りないのかと、

我々は頑張ります　

そんな生ハム、

ハモンがカモン！　

オープンしてから３本目、

未だ月１本ちょいペースですが、

間もなく２本ペースになるか

今回も良いです。９．２３キロと大きめです。

生ハムは個体差が結構有りますが、当店では常に大きめを注文。

単純に小さめは固め、大きめは皮下脂肪多めで、

歩留まりが良いのか悪いのか、

インポーターさん曰く、スペイン人は小さめの固いのが好みとか、

皆様、大きくて固いほうが好まれそうですが

当店のこだわりはジューシーでしっとりとした美味しさ、

もちろん切り方でほとんど決まりますが、とにかく薄くスライスすること。

そして、提供の終了した生ハムは、

全て解体されます。

ピンク色の上質な脂、旨味の濃い骨周りの肉は

カジョス（牛胃のトマト煮）やイカスミソースの出汁に使います。

１１月１９日めざましテレビ放映

詳しいお話しは後日

明日の目覚ましテレビのここ調というコーナーに

エルヴエロがメインで出ることになりました

７時１０分過ぎからです

是非ご覧ください

ｽﾍﾟｲﾝﾜｲﾝ商談会

１１月１日に毎年恒例のｽﾍﾟｲﾝﾜｲﾝ商談会に行ってきました

毎回恒例、インターコンチ

すごい人、人、人

毎回行ってるので、規模も人も増してます。

今ではスペインワインの輸入量は10年前の3倍、

生産量はフランス、イタイアに次いで世界三位

全体のワインの輸入量はフランス、イタリア、チリ、そしてスペインの順ですが、

スパークリングに関してはスペインのカヴァが最近、イタリアを抜いて二位です

日本ではスプマンテより、カヴァのほうが多いということです！！

それもそのはず

葡萄の作付け面積はスペインが世界1位！！

なのでコスパが良いのでしょうか

種類もどんどん増えて、知らないものや飲んだことないものも多くなってきました

だから毎回行かねば

そのたびに新しい発見があります

しかし、

今回はチーズのインポーターさんに

空腹で山羊のチーズをたくさん頂いて

もう空腹のワインも重なって、

早々にドロップアウトしました。

11月のお薦め！

晩秋の候、

皆様いかがお過ごしでしょうか？

冷たい雨にうたれ、寒さを感じる

暮れの慌しささえ想像し始めるこの頃、

そんな寂しさや冷たい世間はよそに、

そんな晩秋は

とにかく魚が旨い季節

そんな美味しく楽しい店がここに

秋は秋サバ、冬は寒サバ、春にはオサラバ

まな板からはみ出てもピーンと締まった一本数千円の極上品です。

それも今回は

あみんで御馴染み　わたっしぃま～つぅ～わ、いつまでも・・・

えぇ松輪産です。

サバといえば関サバが有名ですが、

匹敵する高級ブランドが松輪のサバ！

何と言っても東京から近いので鮮度抜群、

手当ても良いので状態が最高ですもちろん値段も最高です

11月に入り、秋刀魚→鯖に衣替えです。

見てください！このナイスなボディー（ジャパ○ット・・・

脂が染み渡り身が旬のサーモンよりサーモンピンク

定番の酢漬けでの御提供です。

さらに魚の美味しい季節に！

極上の霜降り和牛ヒレ肉

にも、

匹敵するイベリコ豚

こちらは常時御提供していますが、今回はごらんの通り極上品です

他にも

この時期定番、

牡蠣のアヒージョ！ニンニクとの相性は抜群！！

水分が多いので作るときの火傷に注意です。

こちらも鮮度が命、

鮮度落ちが早いので毎日限定数での御用意とさせて頂いております。

そして、

デザートには

10月末で退社した

シャインマスカットとピオーネ君に代わり、

柿と栗で御用意しております。

今時期のお薦めは下記の通りです

鯖の酢漬け　￥６００

牡蠣のアヒージョ　￥９８０

鮭とイクラのパエージャ　￥３０００

柿と栗のキャラメリゼ　￥８００

野菜は旬物でプチヴェール、カブ、銀杏、さつまいも、カリフラワーなどなど

御来店おまちしておりま～す

ハッピーバースデー④

久々の更新となってしまいました

お蔭様でネタは溜まる一方ですが

早速、

またまたまたまたの

たまたまの

バースデー

基本的に既存のメニューはございませんので

その都度オリジナルで造ります

また、ご用意に関してはお一人様500円頂戴しています。

が、

私のポリシーとしてその分サービスで造ります。

良いものを使って、美味しい物を、手間代入れると完全赤字です

今回は事前に頂けたこともあり、

完成度も密度も高く、原価も高くなっています

11月になって、秋深まり

秋の味覚の賑やかなケーキを

まず生地を焼き、型に入れます。

旬のラフランス、

適度に熟し始めて香りがほんのりしたくらいのものを

白ワインやバニラビーンズとコンポートに、

固くて香りの無いものではなく、

また、ただ煮ただけではなく、余熱で火は入れるものの

適度な食感や香りを意識して巧いこと仕立てます。

デコレーション用に

シャインマスカット

ピオーネ

マロン

柿

コンポート（なんとなくヘタ付き）

コンポートのスライスで型を囲み、

コンポートにしたラフランスでムースを造って流し（コレ美味い！）

栗のクリームを造って絞り、

デコレーションして

コンポートの汁でナパージュを造り

こんな感じで

ツヤツヤ

型から抜いて

バースデーメッセージを添えて

Ｅｒｉｋｏ　さん　ハッピーバースデー

写真が暗いのが残念

ｂｙ.ミッチー

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青山のスペインバル『エルヴエロ』のブログ

表参道駅から徒歩2分、青山通り沿いのスペインバル。
名物のパエージャと気軽なタパス、サングリアやワインを飲みながら
陽気に楽しい時間をお過ごし頂けます。