きのこは、食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富です。それなのに低カロリーなのでとても優秀な食材です。
三大旨み成分の中で、きのこのグアニル酸がその一つです。
きのこに含まれる、エルゴステロールは、紫外線に当たるとビタミンD2に変化します。このビタミンD2は丈夫な骨を作るのに働きます。
また、きのこには不溶性食物繊維が多く含まれており、排便を促したり、糖の吸収を遅らせて血糖値の上昇を抑えます。
などなど...きのこは低カロリーながら、味も良し。栄養素も良し。なんですね☺️
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