人生を楽しく豊かにする食の専門家
管理栄養士 神田由佳です
最近、野菜ジュースのCMで「～野菜をとろう あと60g～」と聞いたことはありませんか？
厚労省推進・健康日本21の目標値(1日350g)と言われています。
国民健康・栄養調査によると、野菜の摂取量は約２９０ｇ前後で、６０ｇ不足しています。
朝食をとり、毎食野菜を摂ることを意識していれば３５０ｇに近づきますが、
朝食欠食や単品メニューですと、野菜不足になりがちです。
➡野菜はどんな食べ方が良い？身体に効率よく摂り入れる方法が公式ハッシュタグランクインで＃食生活改善で８位になりました。
今日は野菜不足を少しでもカバーできるレシピをご案内します。
【野菜入り鶏団子のトマトスープ】
材料 （２人分）
鶏ひき肉 80g
キャベツ 10g
えのき 20g
塩 適量
こしょう 適量
玉ねぎ 30g
人参 1/3本
かぶ 1/2個
いんげん ５本（冷凍）
トマト缶 1/4缶
赤味噌 大2/3
水 2/3カップ
オリーブオイル 大1/2
作り方
１）かぶは皮を剥き、くし形に切り、それを半分に切る。
２）人参は乱切り、いんげんは熱湯かけ解凍し、２ｃｍ幅に切る。
３）えのきとキャベツはみじん切りにする。
４）玉ねぎは乱切りにする。
５）ボールに鶏ひき肉、キャベツ、えのき、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。食べやすいサイズに丸める。
６）鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、人参を炒める。
７）６に水を加え、沸騰したらかぶと鶏団子、トマト水煮缶を加え１０分～１５分ほど煮込む。
８）野菜が柔らかくなったら、火を止め、赤味噌を加える。
９）スープ皿に盛り付け、いんげんをのせる。
鶏団子は多めに作って、冷凍しておくとお弁当や、お味噌汁に使えるので便利ですよ。
是非試してみてくださいね