　24日の土曜日に観て来ました

　至福のレストラン　三つ星トロワグロ

　吉祥寺パルコ地下のアップリンク吉祥寺です

　途中休憩10分を挟んだ4時間の長編の為１日1回の上映です

　前売りやネットで席のキープをおすすめします

　ミニシアターなので座席は50程度です

　さて肝心な感想です

　賛否は分かれると思われます

　三つ星レストランのドキュメントなので料理シーンや技術的なものを勉強したい、見てみたいという勉強家の若い料理人やソムリエ、サービススタッフにはやや物足りないと思います。

　料理の鉄人やグランメゾン東京みたいなスリリングな調理シーンはほとんどないです

　実際のレストランにありがちなパワハラ感満載の営業シーンも皆無です

　例えばシェフの教えた調理工程を間違えたスタッフがいてもシェフは怒りません

　何故間違えてしまったのかをしずかに質問しながらその素材を捨てたりせず少し手直ししてちゃんと活用します。

　シェフの指導中も全員手は絶対にとまりません

　日本の調理場によく見られるような直立不動で説教されるみたいなシーンは一切ありません。

　もちろん全員がレベルの高い仕事で挑んでるのでミスといっても致命的ではなくまたシェフの指導も日常的に全ての料理に対して行っているんだと見受けられます。

　冒頭にサービススタッフのブリーフィングでパワハラに対する認識の確認とまたお店としての解決策を発表するシーンがあったので皆無ではないと思いますがランチ、ディナー満席の営業をする調理場は実に静かです

　大きな窓から外の草原を眺めるホテルの宴会場のキッチン並に広く清潔な調理場にはゲストも迎え入れそのコンセプト、こだわりをしっかり説明します。

　天井からぶら下がる棚やライトは一切なく均一の高さに設定された作業場が担当セクション毎にあり視界を遮るものはないのでキッチンでは大声は無用です

　簡単にいえばABCクッキングスクールのようなフルフラットでさらに専門的な調理場が50名満席のゲストからは考えられないくらい広く展開されてます

　キッチン内にはライブラリースペースもあり納得行かない案件はシェフと一緒にラルースやエスコフィエなどの料理古典書を元に学び直し擦り合わせを毎回して行きます

　現在のレストランは2017年に完成し移転したものらしいです、ほんとに周りに何も無い田舎に新築されてます。

　ミシュランの三つ星の定義

　その店の為にわざわざ行く価値のある店

　というのにピッタリなシチュエーション

　以前はもっと駅近の街にあったようです

　スタッフ達は実に勉強家で休日にもみんなでチーズ工房や肉牛の飼育舎を実際見て周り料理とテロワールについて考えを深めます

若くて柔らかい牧草を食べさせる飼育者の工夫や全部同じ味だと思っていたハードチーズも熟成のたびに毎回リスクギリギリまで温度や湿度を調整し果敢にチャレンジしている様子などはなかなかお目にかかれない映像

しかしそれは生産者達や消費者にとっては特別な一日ではなく普段の日常

　そう行ったなんの演出も無い毎日のレストランの様子を挿入歌やBGMなしにひたすら4時間見させられるのです

　最初の２時間はわたしも

　俺はいったい何を見せられているんだろ〜

　状態に陥りかけましたが

　後半にはいり経営的目線や郊外地の発展の可能性、地域一丸の町おこし、幅広い年代のスタッフの雇用、地域経済の発展に対してミシュランがフランス全土に与えた影響の凄さをまじまじと実感していきます

　いちタイヤメーカーがモータリゼーションの到来に合わせ自社のタイヤがより売れるように考えたレストラン評価システム

　当初は営利目的で無料配布していた一冊のノベルティブックから始まった全ヨーロッパ人を巻き込む美食ブーム　（ギネスブックもギネスビールを売る為のノベルティが始まりですね）

　やはり物事というのは周りの雑音に負けずはじめる事に意義があり賛否は後年大衆が評価するという事だ

　我が故郷北海道も海産物や酪農品、山の幸やジビエなど素材に恵まれながらも観光資源としての一体感は低くミシュラン北海道版が不定期特別扱いなのが痛切にそこを表している

　もちろん頑張ってわざわざ郊外に店を持ちスローフードなコンセプトで経営する若いオーナーシェフも増えたがこのドキュメントを見る限りもうすこしテロワールのエリアを広げて考えても良い気がする

　いわゆるオール北海道という考え方だ、小樽や函館だから海産物、十勝だから豚やチーズではなく北海道で採れたもの全てで勝負すればいいと思う

　そこに食文化に造詣の深い資産家や行政の後押しがあれば一気に発展するのでは？

チャレンジする事が日常の人達が集まると奇跡が起きる

　このドキュメントはそれを静かに教えてくれる

　怒りは何も生み出さず

　理解と調和が可能性を無限化する

　わざわざ行く価値があるレストランやホテルを作る

　これは実に楽しい仕事になります。

ネタバレ注意報発令案件