冬至も過ぎ
毎日1分ずつ日の入り時間が遅くなるのを
iPhoneの天気予報で確認するのが
最近の楽しみです
さて昨晩は、
クリスマス本番
本来ならばイギリス最古のレストラン
Rulesでローストビーフを楽しむ予定でしたが
Tier4になり予約キャンセルメールが
クリスマスコースの
テイクアウトも考えましたが、
お家でローストチキンを焼く事に
ローストチキン・仏ランド産丸鶏1.9kg
・塩約24g(鶏肉の1.3%)
・フランス産発酵バター大2
・タイム、ローズマリーひとつかみ
・ローリエ2枚
・レモン半分
・ニンニク4片
・じゃがいも1個
・人参1個
・玉ねぎ半分
・セロリ20センチ
・芽キャベツ5個
・小玉ねぎ3つ
①前日のうちに鶏肉を洗い水気をよく拭いて、塩24gを少量のオリーブオイルと塗り込む(お腹の中にも)。冷蔵庫で寝かせる。
②鶏肉を焼く1〜2時間前に冷蔵庫から出しお腹の中にタイム、ローズマリー、ローリエ、レモン1／4個、芽を除き半分に切ったニンニク2片を入れ好みで足を縛る。オーブンを140度に予熱する。
③フライパンにオリーブオイル大5とバター大2、ニンニク2片入れ弱めの強火で熱して、特にもも肉の付け根に油をかけながら全体をアロゼする。
④鶏肉が色付いたら取り出し網に休ませる。洗ったフライパンにオリーブオイルを入れ、2センチ角に切ったセロリ、人参半量、玉ねぎ、を塩を少しして炒める。油が回ったら、大きめに切った人参半量、じゃがいも、芽キャベツ、小玉ねぎ(そのまま)を入れ塩を少し油をまとわせる。
⑤野菜をオーブントレイにしき、野菜の上に鶏肉をのせる。(ゴロゴロ野菜は鶏肉の外側に配置する)オーブンに入れて約70分焼く。途中30分したら確認して焼きムラがないようトレイを適宜移動させる。
⑥70分経ちオーブンを止めたら、そのまま10分オーブン内で寝かせてからサーブする。
ポールボキューズのYoutubeを参考に
初めて挑んだローストチキン
お味は最高に美味しく
いい鶏肉を買ったおかげもあり
高級レストランレベル
ここまで美味しい鶏肉は正直初めて
下に敷き詰めた野菜がソースの役割をしますが、
鶏肉だけでも充分美味しいのです
こんなに美味しいローストチキン
なぜ今まで作らなかったのか後悔する程笑
1.9キロ4人前を２人でペロリでした
ローストチキンの他には、
◆かぼちゃスープ(炒め玉葱とターメリックとクミンシード、パプリカとチキンストック、昆布出汁)
◆紫キャベツのラペ(ホワイトバルサミコ、シェリービネガー、蜂蜜、フランボワーズ、コリアンダーシード)
◆ブッラータのサラダ
◆チーズプラッター(スティルトンがミルキーで美味)
デザートはブッシュドノエル。
こちらも初挑戦ながら、
コーヒーのスポンジ
バタークリームとフランボワーズ、
チョコ生クリームが相性が大爆発
びっくりの完成度でした
大大成功のクリスマスディナー
お家クリスマスディナーおすすめです