おはようございます。😊
今回は去勢牛とメス牛の違いについて触れてみたいと思います。
世の中に流通している和牛のおよそ6割はオス牛を去勢した牛さんです。
いわゆる牛のニューハーフさんですね。
では何故、去勢してしまうかと言うとどうしてもオスは気が荒いですし皮下脂肪も少なく脂も乗らず運動量も多い為、肉質が硬くなります。
ですから去勢をした方が育て易いですしお肉が柔らかくなります。
硬いお肉より、当然柔らかいお肉の方が皆さん食べ易いし美味しいと感じますよね。
「私は硬い方が噛みごたえがあって好きです！」と言う方も当然いるとは思いますが・・笑
ただ、柔らかさだけでは無く自然なメス牛と決定的に違うのは、私たちの身体にとって無くてはならない成分の一つである、リノール酸・オレイン酸などの不飽和脂肪酸が去勢牛の脂に比べ、メス牛の脂には80%〜90%程度を占め、より多く含まれております。
更に、メス牛のお肉は脂の溶ける温度（融点）が低い為、体温や包丁の温度でしっとりと溶け出します。
お口にした時、嫌な脂っこさが無く、風味豊かな肉の旨味が出ると言われております。
メス牛のお肉はまろやかで柔らかくしつこさが残りません。
いわゆる「胸焼け」がし辛いのです。
体型が小さく霜降りが入りづらい為、収益に繋がりにくいメス牛。
生産者は育てることを好まず、絶対数が少ない上に子牛を産む母牛となるケースが多く食肉市場に出回りづらくなっております。
しかも、メスが流通しているのは日本のみで海外では繁殖に全て回してしまうそうです。
私が運営している「焼肉 うしくろ」は全て黒毛和牛のメス牛を使用しております。
次回は抗生剤に関してお話ししたいと思います。
今日も最後まで読んでいただきありがとうございます。
皆さんの人生が幸せになりますように❗️
ラッキー、ついてる❗️
はん
