おはようございます
アロマテラピー教室gratefulの堀口恵美です。
味噌づくり②の続きです。
足で踏んで豆を潰してから、さらに袋の中に手を入れて豆を潰しながら満遍なく麹と塩、大豆を混ぜていきます。
よく混ざったら、だいたいソフトボール大の大きさの味噌玉を作ります。
この時空気ができるだけ入らないようにギュッと握ります。
ギュっと握って作った味噌玉をホーロー鍋に打ちつけるように投げ入れ、そのまま平らに押さえてならします。
平らにならした味噌の淵に溝を指です作っておきます。
表面に塩をパラパラ。
溝にも塩をパラパラ。
さらにラップを密着させて蓋をし、淵の溝に塩をパラパラ。
漬物以上2.5キロを中心に乗せました。
新聞紙で蓋のように上部を包んで、紐で2重に口をしめます。
完成！！！
仕込時間は豆を潰し始めてから約2時間。
初めてなので時間かかりました。
このまま今年の11月中旬まで放置します。
出来上がりが楽しみです