50℃洗いと70℃蒸し
「50 ℃洗い」と「70℃蒸し」で調理をしてみました。50℃の お湯で洗うと、食材の鮮度がよみがえったりうまみがアップすると話題の「50℃洗い」に加え、続く「70℃蒸し」
「50℃洗い」に続けて「70℃蒸し」「50℃づけ」を実践すれば、おいしさは2倍
食材の持つ旨みを生かした調理法であり、
美味しくいただきました
平山一政先生の研究によると食材は100 ℃以下の低温で蒸すと、食材の栄養分やうまみの流出が抑えられたり、増えることもあるとのこと。それでいてアクなどの余 分な成分は取り除けて、食材本来の美味しさが際立つことがわかっています。
平山先生の本ではこの調理法を「70℃蒸し」と称して「50℃洗い」に続く新たな調理法として紹介しています。
「50℃づけ」とは、「50℃洗い」を発展させ、じっくりと50℃のお湯につけることで、食材の酵素の活性を うながして熟成を進ませることでより美味しくさせる方 法のこと。 「70℃蒸し」「50℃づけ」いずれも食材ごとに適した 温度や時間、活用レシピを掲載しています。
「50℃洗い」「70℃蒸し」を続けるとストレスなく 減量も可能に
「50℃洗い」「70℃蒸し」を続けると、「野菜をたくさん摂取できるためヘルシー」「食感がアップするため よく噛み、少量でも満腹感が得られるようになる」「素材のうまみがアップするので調味料を減らせて薄味になる」といったことから、「体調がよくなった」「体重が減った」といった体験談が平山先生の下に続々届いています。本には「健康にダイエットできた」という11人の体験談も収録してあります。
低温調理で美味しくいただきます
