蕎麦のコシとは？

蕎麦のコシとは？

蕎麦を食べた時に、コシがある蕎麦ってどんな蕎麦なの？

と会員の方に言われた事がありました。

越前蕎麦倶楽部では、「越前蕎麦研究所」を新設し蕎麦に関する疑問を解明していこうと思います。

まずは蕎麦の「コシ」

ネットで検索すると、

・加水率を少なめにするといい。

・茹で時間を短くすればいい。

などなど色々なやり方の説明があります。

本当のところ、一体どれが本当のコシなのでしょうね？

こんな疑問を色々と試しながら解明していこうと思います。