燻製カキとホタテのオリーブオイル漬け

久々に燻製作り

今回はちょっとオシャレなやつに初挑戦

【ソミュール液】

水1㍑

塩150㌘

三温糖70㌘

煮立ったら常温で冷ます

スパイスについてはこれから勉強ということで、今回は手っ取り早くクレイジーソルトを使用

【具材】

生カキ(加熱用)

蒸しホタテ

カキはしっかりボイル

ホタテはそのまま

【塩漬け】

ソミュール液に3時間

【塩抜き】

水に1時間

【乾燥】

キッチンで4時間

【燻煙】

サクラのウッドで温燻

網に乗りきらなかった具材を炙ってみたら以外に美味しく、後に串に刺して美味しくいただく

【燻煙完了】

試食したところ、非常に美味しい出来上がりに満足

【オイル漬け】

具材と赤唐辛子を瓶に入れてオリーブオイルに漬ける

瓶が大きすぎてダメだこりゃ～

【海鮮串焼き】

串に刺してバーナーで炙って岩塩をひとつまみ振っただけなのにこの美味さ

ビールに合う

オイル漬けの方は3～4日経ってから食べようと思っていても我慢出来ず早速試食

これがまた美味いのなんのって

普段は飲まないワインのつまみにしようか、それとも具材とオイルを使ってペペロンチーノを作ろうか、楽しみいっぱい