自家製ベーコン

久々にベーコン作り

少し前にカキとホタテの燻製をオリーブオイルに漬けたとき、ソミュール液にクレージーソルトを使ったらなかなか良かったので、今回もクレージーソルトを使用

豚バラブロック500g

クレージーソルト小1

三温糖小1

黒胡椒小1

にんにく少々

生姜少々

ローズマリー小1/2

クローブ小1/2

みりん50cc

白ワイン30cc

4日間塩漬けに

軽く洗い流して水気を拭き取って1日乾燥

今回はサクラのウッドで温燻

待つこと4時間

燻煙完了

とてもいい香り

これを1日置いて熟成させてから美味しくいたどきます