人気店になるためには、

まずは「目標」と「コンセプト」を設定をしましょう。

なぜ、「目標」と「コンセプト」を設定しなくてはならないのか。

それは、簡単です。

経営、味、従業員すべてにブレが出てくるからです。

ブレがあって何が悪い、

そんなもの設定しなくてもオールオッケーな店を作るぜ

と考えている方。

危ないです。

「目標」「コンセプト」を設定するということは

今やるべきことが決まる、明確化するということ。

つまり

「目標」「コンセプト」を設定すると

① 効率的に「人気店」になるため物事を判断できる

② 従業員の自発性が芽生える

③ お客さんが店を選ぶ１つの基準になる

① 効率的に「人気店」になるため物事を判断できる

「目標「コンセプト」があることで

今何をするべきか、コレとアレどっちにするべきか

選択を迫られた時に即座に答えを出し

効率的に「人気店」になるために自分で物事を判断できるようになります。

指針ももとに、効果的な販促方法を絞り込んだり

集客するターゲット層を絞り込んだり、メニューを改善してみたり、

内装を変えてみたり

色んな選択をする時に、

必ずブレのない「目標」「コンセプト」が必要となってきます。

②従業員の自発性が芽生える

従業員はただ与えられた仕事をするだけ。

では、ないです。

従業員も人間です、ロボットではありません。

学び、考え、行動し考察する生き物。

「目標」「コンセプト」がある事で

ぐんと従業員たちも働きやすくなります。

ゴールと休憩所があるマラソンと、

先の見えないよく分からないマラソンと

どちらが結果がでるでしょうか。

目指すものがあることで、自発性が芽生え、一体感が生まれます。

また、店長の発言にブレがないことで

安心・信頼して従業員も仕事ができます。

③お客さんが店を選ぶ１つの基準になる

「目標」「コンセプト」がしっかりしている店は

何を売りたいのか、何が売りなのきっちり分かる店になるでしょう。

そういうお店は、お客さんの目につきます。

店を探す時、必ずお客さんには店を選ぶ「条件」があるはずです。

その条件を探す時、店の“売り”がお客さんからの店を選ぶ基準になります。

“売り”がない店は、そもそもお客さんの店探しの視野に入る事すらできないのです。

まずは、「目標」「コンセプト」を設定して

人気店への一歩を踏み出しましょう。

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飲食店コンサルタントRMORI（アールモリ）
代表　森礼子

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「目標」と「コンセプト」を設定する必要性

RMORI代表の森礼子です