色々 試してみてみて！ 今が 小栗 旬よ？

サンマのグラタン

旬のサンマをなんとグラタンに！トマトの甘味がきいて、やみつきの味。

材料　（4人分）

サンマ（3枚おろし）	...	4尾分
塩胡椒（サンマ用）	...	少々
小麦粉	...	大さじ2
バター	...	20g
ニンニク	...	1/2片
トマト	...	4個
ケチャップ	...	大さじ4
ウスターソース	...	小さじ2
塩コショウ	...	少々
ピザ用チーズ	...	80～100g
ドライパセリ	...	小さじ1/2
タバスコ	...	適量

　作り方　

サンマの胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。腹を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。（骨付きの身と切り離した身で2枚）骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。（身、骨、身で3枚）身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。

（3）をサッと水洗いして水気を拭き取り、塩コショウを振り掛ける。ニンニクは薄切りにする。
フライパンにザク切りにしたトマトを炒め、ケチャップ、ウスターソース、塩コショウを加え炒め合わせる。 耐熱容器に2を少量広げてニンニクを並べ、（6）のサンマをのせ、残りの（7）をのせてコショウを振り、ピザ用チーズを掛けて輪切りのトマトをのせてオーブンに入れる。表面に美味しそうな焼き色がついたら、ドライパセリを振り掛け出来上がり。お好みでタバスコを掛けて下さい。☆ワンポイント

トマトはヘタをくり抜きフォークで刺して火で炙り、表面の皮が弾けて破れたら薄皮をむく。横半分に切って輪切りを2枚取り、残りはザク切りにする。（輪切りは8枚）

耐熱容器にバターを薄く塗り、オーブンを250℃10～12分に予熱する。

サンマの水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄く小麦粉をからめる。フライパンに残りのバターを入れて中火にかけ、サンマの両面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す

＜サンマの3枚おろし＞　自分でおろす場合は「大名おろし」で3枚におろします。お魚屋さんにお願いしてもいいですよ！ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

モコモコ☆ももこレポーター今が旬　和風のグラタンも、美味ですよ。サンマもちょっと一工夫するのも楽しいカモン・ベービー！

ぶらりさんぽで 見付けた ちっちゃな しあわあせ!!

しょうゆスイーツブームが来る?!

「パティスリー アンファンス」の 『紫芋のプリン』。11月3日迄販売

コネタでも過去話題になった塩スイーツ。昨年、そのすっきりした味わいで人気になった塩スイーツに続き、しょうゆスイーツブームが来る?!　この秋、あちらこちらで見かけるようになったしょうゆ味スイーツ、チョコレートやロールケーキまで、しょうゆスイーツがなにやらキテるかんじです。

そこでスイーツといえばここ！　「自由が丘スイーツフォレスト」。スイーツのフードテーマパークに、塩を越えた人気になりそうな、しょうゆスイーツを求めて行ってきましたよ。
さてさて、お目当てのしょうゆスイーツは……さっそく発見！　「パティスリー　アンファンス」の 『紫芋のプリン』（11月3日まで販売中）。ただいま「自由が丘スイーツフォレスト」は秋のフェア中で、そこではたくさんの秋の味覚を生かしたスイーツたちが並んでいるのですが、その中でもひときわ気になる『紫芋のプリン』。

ちなみに店名のアンファンスとは“双葉”のこと（意訳）。このプリンは、仏料理シェフの弟さんとパティシエのお兄さんという双子のエッセンスが合体した一品ですが、ほかにもお料理で使う素材や調味料を工夫して、いろんなスイーツに仕上げています。しょうゆ風味『紫芋のプリン』は、黒大豆しょうゆとブランデーを使用しているのが特徴で、その美味しいスイーツはあちらこちらからも注目なのだそう。

さっそく実際に味わってみたしょうゆプリン。その味わいはきわめて上品。まったく違和感もなく、むしろまったりとした甘みが大人の味です。う～ん、やっぱり日本人にはしょうゆ味はなじみますね。広報担当の方によると「しょうゆの香ばしさにこだわり、まろやかな香りが楽しめます」とのことで、大人の女性から男性まで人気だとか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

しかし、調味料シリーズのスイーツは、どこまでいくのか？
塩、しょうゆ……ときたら、昔から言われるサシスセソという料理の基本から考えるに、次は味噌スイーツが来る？（ってふつうじゃん）。

自由が丘スイーツフォレスト

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意外な美味しさ！？　 「塩スイーツ」の可能性を探る (Bit)
自由が丘のスイーツキャラクター“ホイップるん” (Bit) トップページ > 豆腐アイス豆腐アイス7個入
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【湯布院長寿畑オリジナルデザート♪】
減農薬栽培された九州産大豆（遺伝子組替なし）を材料に、由布岳の湧水で　仕込んだ由布院豆腐を33％使用したヘルシーデザートです。
かぼすや抹茶等和風素材を絹ごし豆腐をマイルドにブレンドした新感覚のジェラートタイプの健康デザートです。【ギフトコンテスト大賞を受賞しました！】２０００年インターナショナルギフトショーグルメ新製品コンテスト「大賞受賞」　 　 保存方法要冷凍 豆腐アイス７個入り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 販売価格 : 3,675円( 消費税込・送料込・手数料別 ) ポイント数: 37 ポイント 購入数 : セット 内容量 バニラ×2・ごま×1・きなこ×1・抹茶×1　かぼす×1・ブルーベリー×1（各120ml）

おすすめ商品

原材料 〔バニラ〕
牛乳、豆腐、グラニュー糖、植物性クリーム、ぶどう糖、脱脂粉乳、卵黄、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤、香料
(142.0kcal/100g)　

〔ごま〕
牛乳、豆腐、グラニュー糖、ごま、植物性クリーム、ぶどう糖、脱脂粉乳、卵黄、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤
(137.6kcal/100g)　

〔きなこ〕
牛乳、豆腐、グラニュー糖、きなこ、植物性クリーム、ぶどう糖、脱脂粉乳、卵黄、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤
(124.0kcal/100g)　

〔抹茶〕
牛乳、豆腐、グラニュー糖、抹茶、植物性クリーム、ぶどう糖、脱脂粉乳、卵黄、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤
(114.2kcal/100g)　

〔かぼす〕
牛乳、豆腐、グラニュー糖、かぼす、植物性クリーム、ぶどう糖、脱脂粉乳、卵黄、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤、香料
(137.60kcal/100g)　

〔ブルーベリー〕
牛乳、豆腐、グラニュー糖、ブルーベリー、植物性クリーム、ぶどう糖、脱脂粉乳、卵黄、安定剤（増粘多糖類）、乳化剤、香料
(111.2kcal/100g)　

※カロリー表示について：自社検査分析した数値 ■ 豆腐アイスの配送について ■ 豆腐アイスはクール便（ヤマト）発送ですので、他の商品との同時購入の場合は別口発送になります。予め了承ください。　詳しくは「利用案内」 をご覧下さい。 　

甘～い時間幸せ　金沢でスイーツフェア 　県内の和洋菓子店の活性化をはかる「金沢スイーツフェア２００８」が１１日、金沢市広坂２丁目の県中央公園で始まった。同市や白山市などから１９店が出店、多くの女性たちや家族連れが「甘い時間」を過ごした。１２日まで。

　香林坊商店街振興組合の主催で、昨年に続き２回目。会場では野々市町の洋菓子店「ラ・ナチュール」と金沢市の和菓子店「たろう」がイベント期間限定でコラボレーションした店「高山たろう」が人気を集めたほか、各店が特別メニューを用意。飲食スペースでは、訪れた人々がお盆いっぱいに載せたケーキや団子をほおばった。

　友達と４人で１１個のケーキを完食したという金沢大１年安間千晴さん（１９）は「昼ごはんは抜いて、思いっきりスイーツを楽しみました。こんなにお菓子の店が並んでいるのは初めてで、幸せな気持ちになりました」と話していた。

味わい　楽しい　一杯　まんま！？

かやくご飯

「かやくご飯」とは大阪を中心にした言い方。いわゆる五目炊きこみご飯です。かやくは「加薬」。漢方薬にさらに補助的な薬を加えるという意味から転じて、ご飯に加える具を呼ぶようになったとか。

　家庭料理研究家の土井信子さんは具を細かく切りそろえます。目指すは米粒と同じぐらいの大きさ！　火が通りやすく、上品な口当たりに炊きあがります。ニンジン嫌いの子も気づかず食べてしまう。

　でも、これは土井さん流。千切りでもさいの目切りでも具の切り方はお好みで。鶏肉が苦手なら、ひき肉でもいいでしょう。鶏肉がなければちくわもおすすめです。

　水加減は白米を炊くときと同じにしました。水分の多い具を加えるときはやや少なめでもいいでしょう。新米なら、水分が多いので水は１割ほど減らしてください。

　炊き方も白いご飯と同じでいいのですが、炊きこみご飯用が設定されている炊飯器なら、そちらを選びます。家電メーカーに聞くと、具やしょうゆが入ってもご飯のかたさが頃合いになるよう、火力が調節されているそうです。

　だしのいいにおいがしてきて炊きあがり。ふたをあけると具がご飯の上に浮いています。底から返して、よく合わせましょう。「うまみが混ぜ合わさり、複雑な味わいになるのです」と土井さん。

　すしおけにどーんと豪快に盛りつけるとごちそうに。土井さんは小さいころは「色ご飯」と呼んでいました。しょうゆ色がついていることから、白飯に対する大阪の言葉だそうです。「彩りがきれいだからとも思えますね」と土井さんはにこにこ。いつも豆腐と油揚げ、ネギのみそ汁をつけるそうですが、寒くなったら粕汁（かすじる）もよくあいます。

◇栄養ワンポイント

　新米のおいしさに、つい「おかわり」の手がのびそう。でも、減量中の人は控えめに。かやくご飯とすまし汁だけにせず、たんぱく源のおかずもとりましょう。今回は豆腐にしますが、魚や肉をつけても。

　献立例＝野菜わん、いり豆腐、青菜のごまよごし、ナスとキュウリの即席漬け

レシピ

１人前５３９キロカロリー、塩分２．２グラム

【材料】（４人前）

米３カップ、鶏肉６０グラム、ニンジン２０グラム、ゴボウ５０グラム、油揚げ１枚、コンニャク２分の１枚、青じそ少々、だし７２０ｃｃ、しょうゆ大さじ３、酒大さじ１、みりん大さじ１

（１）米を洗

い、ざるにあげてふきんをかぶせ、３０分ほどおく。

（２）油揚げに湯をかけて油抜きし、コンニャクは塩もみしてよく洗う。油揚げ、コンニャク、鶏肉、ニンジンをそれぞれ３、４ミリ角の大きさに切りそろえる。ゴボウは皮をこそげて細かいささがきにする。

（３）ボウルにしょうゆ、酒、みりんをあわせ、下ごしらえした具をすべて入れて混ぜ合わせ、１０分ほどつけこむ。

（４）炊飯器に米と具をつけ汁ごと入れ、だしを加えて軽く混ぜ、スイッチを入れる。炊きこみご飯モードがあれば、そちらを選ぶといい。

（５）炊きあがったら炊飯器のまわりにぐるっとしゃもじを入れた後、底から大きくかき混ぜる。具が均一になるように混ぜ、器に盛り、青じその千切りをのせる。もみのりやミツバを散らしてもよい。

やま もゆるとき こころ かぜすぎゆく

絶景にうっとり、水辺の紅葉に癒される
長野県・五色温泉。紅葉の絶景スポットである松川渓谷近くの名温泉のひとつ。
今年も紅葉シーズンがやってきました。紅葉の絶景は数あれど、疲れたココロにダイレクトに響くのは、なんといっても水辺の景色。今年は、絵に描いたような癒しの紅葉の景色を味わいに出かけてみませんか？

今回はガイドが実際に訪れ、感動した紅葉の景色の中から３箇所をセレクト。さらに今回紹介する絶景３選は、いずれもすぐ近くに温泉のあるところばかり。絶景の紅葉スポットと合わせて楽しみたいガイドイチオシの温泉スポットを合わせて紹介します。湖や川沿いなどで眺める紅葉の景色で視覚的に癒された後は、温泉に浸かって思いきり手足を伸ばして体の底からリフレッシュしてみてください。
＜記事index＞
１．息を飲む紅葉渓谷美、長野県・松川渓谷へ……P.1
２．緑色に輝く渓流の紅葉、栃木県・鬼怒川へ……P.2
３．眼下に広がる湖畔の紅葉、神奈川県・箱根へ……P.3



息を飲む紅葉渓谷美、長野県・松川渓谷へ

まず紹介したいのは、１０月中旬～下旬にかけての今まさに見ごろを迎えている長野県・松川渓谷。Ｖ字の渓谷のため、切り立った山々の側面を鮮やかに染める紅葉の絶景を楽しめます。全国紅葉百選にも数えられているというのが深く納得ができる、標高の高いエリアならではの木々の色の濃さ！色鮮やかな樹木たちが陽の光をキラキラと反射している景色はまさに絵に描いたようです。
松川は、志賀の山々と万座の山々によって造られた渓谷。標高の差は1000m程も。そのため、標高の高いところから順々に葉が色づき、１か月もの長い期間で紅葉の渓谷美を楽しむことができる。

＜DATA＞

§ 長野県　松川渓谷

§ 紅葉の見頃：10月中旬～下旬

§ アクセス：上信越自動車道・須坂長野東ＩＣから国道403号線→県道54号線→112号線→351号線→66号線を山田温泉方面へ15km

また、松川渓谷添いにはすばらしい温泉の数々が。その中でも、松川渓谷ドライブと合わせて楽しみたいイチオシの名温泉を紹介します。

松川渓谷帰りに寄りたい名温泉はココ

松川渓谷は、信州山田温泉～山田牧場までの約20kmに続く渓谷です。このエリアは信州高山温泉郷と呼ばれ、いくつもの秘湯が点在しています。山田温泉、松川渓谷温泉、五色温泉、七味温泉……など。その中でも、ガイドがイチオシなのはこちらの温泉です。
■五色温泉
ランプの宿として親しまれている歴史を感じる木造の一軒宿。松川渓谷の上流に位置し、川沿いの露天風呂から紅葉に染まった山々に囲まれながらの入浴を楽しめます。ベストポジションの露天は混浴ですが、すぐ隣に女性専用露天風呂もあります。五色温泉はその名の通り、天候・時間の変化によってお湯の色が変わります。数々の温泉に入ってきたガイドもイチオシの秘湯です。
＜DATA＞

§ 五色温泉　五色の湯旅館

§ 所在地：長野県上高井郡高山村五色温泉　

§ TEL：026-242-2500

§ 立ち寄り料金：500円

§ アクセス（車）：上信越自動車道・須坂長野東ＩＣから国道403号線で山田温泉方面へ。山田温泉から松川渓谷に沿ってのぼること4km。

アクセス（電車・バス）：長野電鉄・須坂駅より山田温泉行きバスで４０分
緑色に輝く渓流の紅葉、栃木県・鬼怒川へ

次に紹介するのは、１１月上旬から色づき始める鬼怒川温泉の紅葉です。緑色に輝く鬼怒川を挟むように建つ大型温泉旅館たち。各温泉旅館の部屋からは、眼下に紅葉に染まった木々たちと鬼怒川の景色が臨めます。紅葉に彩られた鬼怒川温泉街。橋からの眺めも迫力がある。

＜DATA＞

§ 栃木県　鬼怒川温泉

§ 紅葉の見頃：11月上旬～下旬

§ アクセス：東北自動車道・宇都宮ＩＣから国道119号線→国道121号線→鬼怒川温泉

舟からの眺めで鬼怒川の紅葉をより楽しむ

さらにこの時期鬼怒川の紅葉をより味わうなら、ぜひ体験してみたいのが「鬼怒川ライン下り」です。川沿いの色鮮やかな木々たちの間を、舟に乗って流れていく快感を味わえます。大自然の中の豪快な景色を、地上とは違った視点で楽しめます。


緑色に輝く、鬼怒川。紅葉の時期に訪れたなら、鬼怒川ライン下りで舟の上から眺める紅葉もぜひ味わってみたい。
■鬼怒川ライン下り
東武鬼怒川線の鬼怒川駅から徒歩5分の乗り場から、１日12回発着。乗船時間は40分程度。木造の舟に揺られながら川下りを楽しんでみてはいかがでしょうか。
＜DATA＞

§ 鬼怒川ライン下り

§ 所在地：栃木県日光市鬼怒川温泉大原1414番地

§ TEL：0288-77-0531

§ 料金：大人1名2500円

鬼怒川ライン下り後に寄りたい名温泉はココ

鬼怒川温泉は関東圏内でも都内からのアクセスが良く、渓流添いの有名な温泉地です。数々の温泉旅館が立ち並ぶ中でも、ガイドがイチオシなのはこちらの温泉です。

■自然浴　離れの湯　あけび
2006年10月にオープンした、隠れ家的な温泉施設。10室の個室貸切露天風呂を備え、１軒まるごと貸切露天風呂専用の施設となっているのが特長です。それぞれの個室には、源泉かけ流しの２つの露天風呂が、まさに鬼怒川に迫り出さんばかりのロケーションで備わっています。林道からの入り口のほか、秘湯感を味わえる吊り橋経由の入り口など、大自然の中の隠れ家気分を存分に味わえる造りになっています。

＜DATA＞

§ 鬼怒川温泉　鬼怒川プラザホテル　自然浴　離れの湯　あけび

§ 所在地：栃木県日光市小佐越字原19-26　

§ TEL：0288-76-0350

§ 立ち寄り料金：60分1部屋3600円（税込）～

§ アクセス（車）：東北自動車道・宇都宮ＩＣから国道119号線→国道121号線→鬼怒川温泉へ

アクセス（電車・バス）：東武線・鬼怒川温泉駅よりタクシーで約25分