Chào anh em trong ngành F&B. Tôi là chủ một nhà hàng hải sản quy mô vừa. Trước giờ tôi vẫn tự tin rằng việc quản lý kho lạnh của nhà hàng mình khá ổn, bởi có kho mát – kho đông riêng, nhân viên đều có kinh nghiệm và quy trình cũng không quá phức tạp.
Nhưng sự cố xảy ra khiến tôi hiểu rằng chỉ cần sai sót nhỏ trong khâu bảo quản lạnh cũng có thể kéo theo thiệt hại lớn hơn mình nghĩ rất nhiều.
Hôm đó, tôi nhập về một lô mực và cá biển tươi để chuẩn bị cho cuối tuần, vốn là thời điểm khách đông nhất. Tuy nhiên, chỉ vì hệ thống làm lạnh bị trục trặc nhẹ vào ban đêm mà không ai phát hiện, sáng hôm sau kiểm tra thì nhiệt độ kho đã tăng lên mức vượt ngưỡng cho phép trong nhiều giờ. Một phần hải sản bắt đầu có dấu hiệu giảm chất lượng, không thể sử dụng được nữa.
Kết quả: tôi phải hủy toàn bộ lô hàng, mất cả chục triệu, và tệ hơn là nhà hàng phải tạm ngưng phục vụ nhiều món chủ lực, dẫn đến mất khách, mất doanh thu trong nhiều ngày.
Sau cú sốc đó, tôi nhận ra rằng kho lạnh không thể chỉ dựa vào kinh nghiệm hoặc kiểm tra thủ công. Tôi bắt đầu tìm hiểu và lắp cảm biến đo nhiệt độ độ ẩm cho toàn bộ kho bảo quản. Từ khi có thiết bị:
-
Hệ thống gửi cảnh báo ngay khi nhiệt độ vượt ngưỡng, bất kể ngày hay đêm.
-
Tôi theo dõi được nhiệt độ kho trên điện thoại, ngay cả khi đi công tác.
-
Nhân viên không còn phải ghi chép thủ công, giảm sai sót.
-
Lịch sử nhiệt độ được lưu lại rõ ràng, giúp dễ dàng kiểm soát chất lượng và làm việc với nhà cung cấp.
-
Quan trọng nhất: từ ngày lắp cảm biến, nhà hàng chưa từng gặp lại sự cố hư hỏng thực phẩm nào.
Làm F&B ai cũng biết nguyên liệu là linh hồn của món ăn. Chỉ cần “sảy chân” một lần là mất ngay khách trung thành, mất uy tín và mất tiền oan.
Thật lòng mà nói, nếu quay lại thời điểm trước đó, tôi ước gì mình lắp cảm biến giám sát sớm hơn. Thiết bị nhỏ, chi phí không đáng kể, nhưng lại giúp giữ chất lượng thực phẩm và bảo vệ thương hiệu tốt hơn bất cứ thứ gì.
Nếu bạn là chủ nhà hàng, quán ăn, bếp trung tâm… đang phụ thuộc vào kho lạnh, lời khuyên của tôi là: đừng chờ có sự cố rồi mới nghĩ đến chuyện giám sát tự động.
Đôi khi, thứ cứu doanh nghiệp không phải may mắn, mà là những thiết bị nhỏ nhưng cần thiết đúng lúc.
Tìm hiểu thêm:
Follow DSS: