アガベからテキーラになるには、二つの工程があるのです。先ずは、発酵させます。おおきなタンクで、酵母を入れて発酵させる。酵母はバクテリアじゃないよ。菌類。顕微鏡レベルのキノコの類。
木製のもあるけど、量産はあまりできないね。
いずれにしても、三日から四日間、発酵させます。
その次は、蒸留過程。二回蒸留します。一回目は、アルコール度数が７０パーセントになる。二回目は５０パーセントまで落とすと、やっと売れるテキーラにちかずく。市販のテキーラは、３８パーセントのものが多いですね。
写真はその蒸留設備。
ミニスケールだけど、これで仕組みが分るでしょう。左の銅製タンクから蒸発された液体原料が、右のタンクに凝縮する。右下のジョーロにテキーラが出てくる言うわけ。
規模が大きくなると、
必ずしも銅製とは限らない。ステンレススチールの方が、大量生産にむいています。
今日は、このくらいにしておきましょう。