ヘルシー × 美味しい × カワイイ
フレンチスイーツ専門お菓子教室
Atelier Douceurs （アトリエ ドゥスール）の青山由美です。
ココアパウダーの色。
メーカーによって、こんなに違いがあるんですね～
画像はTFOODS.COMさんよりお借りしました
みなさんご存じなのは、
＊ココアパウダー
＊ブラックココアパウダー
の違いでしょうか。
その色の違いは、加工過程によって変わります。
ココアパウダーの原料＝カカオ豆
新大陸の発見にともない、
ヨーロッパに初めてチョコレートが広まります。
18世紀までのヨーロッパでは、
焙煎したカカオ豆から
ペースト状のココアマスを作り、
それをそのままお湯に混ぜて
飲用していました。
しかしカカオ豆の脂肪分が多いため、
水とのなじみが悪く、
しかも発酵した酸が残っていて
刺激が強いままでした。
美味しくなさそう～
ココアのこの難題を解決して
今日知られるココアパウダーの
製法を発明したのが、
有名なバンホーテンさんです。
ココアマスからココアバターを取り除き、
粉砕してココアパウダーにし、
酸が強いココアにアルカリを加えることにより、
パウダーを中性に近づけ、今のまろやかな
美味しいココアパウダーにすることに成功したのです。
この、
アルカリ化（アルカリゼーション）工程は
ダッチプロセスと呼ばれ、
現在も広く使われているそうです。
アルカリ化することによって、
元は薄い茶色だったココアパウダーが
より濃くなります。
ブラックココアはそのアルカリ化を
進めたものなのです。
アルカリ化を進めることにより、
ココア本来の香りなどは弱くなります。
各メーカーで、美味しさと香を保つ工夫がされて
現在の美味しいココアができているのですね。
でも、現在でもアルカリ化していない
手を加えていないココアもあるんですよ。
どんなココアなのでしょう？
そのお話はまた次回に！
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