こんにちは。
ヘルシーだけじゃもの足りない！
欲張りママのための
ヘルシー × 美味しい × カワイイ
フレンチスイーツ専門お菓子教室
Atelier Douceurs アトリエ・ドゥスールの
青山由美です。
何を隠そう、私は米粉スイーツで失敗しました！
米粉の知識もない頃、単純に
小麦粉の置き換えで作ったクッキーは
そんな暴露は先日のブログでお話しました
→ こちら
米粉と小麦粉の
吸水量(必要とする水分量)が違うから。
そして、同じ米粉でもメーカーや
原料となる米の種類によっても
変
失敗を防ぐ実験方法もお伝えしましたね。
もし、
失敗した！
と思ってもあきらめないでくださいね！
そんな時にアドバイスできる
私がいるんですから！
今日は失敗から成功へ
導く方法をお教えしますね。
いつもは薄力粉で作っている
パウンドケーキを米粉で作り
米粉を加え、生地を混ぜています。
「あら？
なんだかいつもと生地の状態が違うわ。
固くてお団子状態で、
いつもの滑らかな感じじゃないわね。
水分もいつもと同じで、粉の量も同じなのに。
もしかして、米粉に変えたせい？
あー、失敗しちゃった！ 」
決して即ゴミ箱行きや、
とりあえず焼いてみちゃう！
なんてことはしないでくださいね！！
そんな場合は、
こうしましょう！！
その時に入れている豆乳などの
水分を追加して、よーく混ぜてしま
そして、いつもの滑らかな
固さになるまで加えてくださいね！
え？
一度まとまった生地に、
追加して混ぜるなんて
お菓子作りをしたこ
いいの？
なんて思いますよね。
小麦粉を使う、フランス菓子においては、
混ぜすぎはご法度です！！
まして、ちゃんと最後まで混ぜきった生地に
大丈夫！
米粉には混ぜすぎて粘りが出てしまう、
グルテンがないので、
混ぜすぎということはないのです。
米粉の特性を生かして、
失敗から成功へ導きましょう！
そもそも、生地の状態がわからないの！
というお菓子作り初心者さんは
ご安心を。
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